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Cet émincé de dinde associe des lamelles rapidement saisies à l'ail, au persil et aux amandes effilées. La dinde reste moelleuse tandis que les amandes, dorées en fin de cuisson, apportent une texture croquante. La recette repose sur une poêle bien chaude, une cuisson brève et une surveillance attentive de l'ail et des fruits secs.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séchez les filets de dinde avec du papier absorbant, puis coupez-les en lamelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur. Réservez-les sur une assiette en les espaçant pour éviter qu'elles ne se collent.
Pelez et hachez finement l'ail, puis ciselez le persil. Mesurez les amandes effilées et préparez la poêle antiadhésive, la spatule, le sel et le poivre à portée de main.
Versez l'huile d'olive dans la poêle froide et chauffez sur feu moyen. Attendez qu'elle frémisse légèrement et devienne brillante, sans fumer, avant d'y déposer les ingrédients.
Ajoutez l'ail haché dans la poêle chaude et faites-le revenir 30 à 45 secondes en remuant constamment. Retirez-le brièvement si ses bords brunissent trop vite, puis baissez le feu si nécessaire.
Déposez les lamelles de dinde en une seule couche. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis laissez cuire 1,5 à 2 minutes sans les déplacer, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
Retournez les lamelles et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Ajustez la chaleur si nécessaire : la viande doit être opaque à cœur, sans trace rosée, et céder légèrement sous la spatule.
Réduisez légèrement le feu, parsemez les amandes effilées autour et sur la dinde, puis mélangez délicatement pendant 1 à 2 minutes. Arrêtez lorsqu'elles sont dorées et légèrement croquantes, sans les laisser brûler.
Éteignez le feu, incorporez le persil ciselé et remuez une dernière fois. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement pour conserver le moelleux de la dinde et le croquant des amandes.
Pour finir sur une note sucrée
Compote pomme poire à la cannelle
Riz au lait crémeux à la vanille
Savarin et ses Fruits Exotiques Frais
Baba aux Fruits Caramélisés et au Rhum
Crème Forêt-Noire Cerise & Chocolat
Apple Pie cannelle et pommes
Crème de Citron Onctueuse et Acidulée
Tarte au riz vanillée
Pâté aux coings et cannelle
Tarte frangipane
Fraises poêlées, caramel de balsamique et menthe
Crumble quetsches-pommes à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cet émincé avec du riz basmati ou du quinoa citronné, dont la fraîcheur équilibre les amandes. Une salade de roquette, poires rôties et parmesan apporte amertume et douceur. Un sauvignon ou un chardonnay peu boisé accompagne l'ail et le persil. Terminez avec un sorbet au citron ou à la pomme verte.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la dinde dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle peut gagner en profondeur aromatique après quelques heures et rester parfumée durant la nuit. Les amandes perdent leur croquant au contact de l'humidité. Glissez une feuille de papier absorbant entre la préparation et le couvercle, sans la laisser toucher directement les aliments. Réchauffez à feu très doux avec un peu d'eau pour garder les lamelles souples sans les dessécher. Pour une conservation plus longue, placez la préparation dans un sac hermétique au congélateur. Faites-la décongeler la veille au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
