Filets de dinde sautés aux amandes croquantes
Un plat simple et rassurant qui transforme des filets de dinde en un moment convivial et croquant : ces filets de dinde sautés aux amandes croquantes sont l'équilibre parfait entre légèreté et gourmandise. Inspirée des cuisines méditerranéennes où l'huile d'olive, l'ail et les fruits secs viennent sublimer les viandes blanches, cette recette trouve sa place aussi bien dans un dîner de semaine que sur une table plus soignée. La dinde, tendre et délicate, se marie ici avec la texture vive des amandes effilées pour offrir un contraste de sensations - fondant en bouche, puis petit craquement sous la dent - tandis que le persil apporte une fraîcheur herbacée et le poivre noir relève juste ce qu'il faut. Facile à réaliser, elle mise sur des ingrédients du quotidien pour un résultat qui a du caractère sans être compliqué. Préparez-vous à servir un plat qui plaît à tous, rassasiant mais léger, et qui rend chaque bouchée immédiatement satisfaisante.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par sécher les filets de dinde avec du papier absorbant puis coupez-les en fines lamelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène .
Réservez-les sur une assiette en les espaçant pour qu'elles ne se collent pas.Commencez par sécher les filets de dinde avec du papier absorbant puis coupez-les en fines lamelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène .
Réservez-les sur une assiette en les espaçant pour qu'elles ne se collent pas. -
Étape 2Pelez et hachez finement la gousse d'ail, puis ciselez le persil. Mesurez les amandes effilées et préparez à portée de main une grande poêle antiadhésive, une spatule et le sel et le poivre.Pelez et hachez finement la gousse d'ail, puis ciselez le persil. Mesurez les amandes effilées et préparez à portée de main une grande poêle antiadhésive, une spatule et le sel et le poivre.
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Étape 3Versez la cuillère d'huile d'olive dans la poêle froide, chauffez sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement — elle doit briller sans fumer — pour obtenir une belle réaction de surface au contact des lamelles.Versez la cuillère d'huile d'olive dans la poêle froide, chauffez sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement — elle doit briller sans fumer — pour obtenir une belle réaction de surface au contact des lamelles.
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Étape 4Ajoutez l'ail haché dans la poêle chaude et faites-le revenir 30 à 45 secondes en remuant constamment pour le parfumer sans le brûler .
Retirez-le brièvement si des bords brunissent trop vite afin d'éviter l'amertume.Ajoutez l'ail haché dans la poêle chaude et faites-le revenir 30 à 45 secondes en remuant constamment pour le parfumer sans le brûler .
Retirez-le brièvement si des bords brunissent trop vite afin d'éviter l'amertume. -
Étape 5Déposez les lamelles de dinde en une seule couche sans surcharger la poêle pour favoriser une saisie nette .
Assaisonnez immédiatement avec la pincée de sel et de poivre, puis laissez cuire 1,5 à 2 minutes d'un côté jusqu'à ce que les bords prennent une légère coloration dorée.Déposez les lamelles de dinde en une seule couche sans surcharger la poêle pour favoriser une saisie nette .
Assaisonnez immédiatement avec la pincée de sel et de poivre, puis laissez cuire 1,5 à 2 minutes d'un côté jusqu'à ce que les bords prennent une légère coloration dorée. -
Étape 6Retournez les lamelles et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes supplémentaires en ajustant la chaleur si nécessaire : la viande doit rester tendre et juteuse, cédant juste sous la pression de la spatule, sans traces rosées intérieures.Retournez les lamelles et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes supplémentaires en ajustant la chaleur si nécessaire : la viande doit rester tendre et juteuse, cédant juste sous la pression de la spatule, sans traces rosées intérieures.
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Étape 7Réduisez légèrement le feu, parsemez les amandes effilées autour et sur la dinde, puis mélangez délicatement pendant 1 à 2 minutes pour que les amandes s'enrobent des sucs et développent une couleur dorée et un croquant léger sans brûler.Réduisez légèrement le feu, parsemez les amandes effilées autour et sur la dinde, puis mélangez délicatement pendant 1 à 2 minutes pour que les amandes s'enrobent des sucs et développent une couleur dorée et un croquant léger sans brûler.
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Étape 8Éteignez le feu, incorporez le persil ciselé en dernier pour préserver sa fraîcheur et remuez une dernière fois afin de répartir les arômes .
Rectifiez l'assaisonnement si besoin et servez immédiatement pour profiter du contraste entre la dinde moelleuse et les amandes croquantes.Éteignez le feu, incorporez le persil ciselé en dernier pour préserver sa fraîcheur et remuez une dernière fois afin de répartir les arômes .
Rectifiez l'assaisonnement si besoin et servez immédiatement pour profiter du contraste entre la dinde moelleuse et les amandes croquantes.
Les conseils du chef
Contrôle de l'humidité des filets avant cuisson pour éviter une vapeur qui refroidit la poêle et donne une texture caoutchouteuse en pressant les lamelles entre papier absorbant. Chauffe de la poêle correctement établie pour obtenir une belle coloration sans surcuisson en testant avec une goutte d'eau qui doit pétiller puis s'évaporer rapidement.
Dosage d'huile mesuré afin que la viande soit juste enrobée et non noyée pour conserver le croquant des amandes. Ail ajouté au bon moment et coupé fin pour parfumer sans brûler ce qui amènerait de l'amertume ; si des éclats brunissent trop vite, baisser le feu et ajouter un peu d'huile.
Sauter la dinde à température soutenue mais surveillée pour obtenir une cuisson pleine sans dessèchement en remuant parcimonieusement. Tempérament des amandes contrôlé en dernière touche avec feu moyen et mouvement constant pour les dorer uniformément sans les carboniser.
Assaisonnement progressif afin de corriger en fin de cuisson et éviter un excès de sel qui masque la délicatesse de la dinde. Repos court hors du feu pour que les jus se répartissent et conservent moelleux.
Dernière minute de persil ciselé hors de la chaleur pour préserver sa fraîcheur et son parfum.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la texture et relever la tendreté, servez avec un accompagnement de riz basmati ou de quinoa citronné qui apporte fraîcheur citronnée et équilibre l'onctuosité des amandes croquantes.
En entrée, une salade de roquette, poires rôties et copeaux de Parmesan joue sur l'amertume et la douceur pour préparer le palais sans alourdir.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé souligne l'ail et le persil tout en coupant le gras des fruits à coque.
En dessert, un sorbet au citron ou à la pomme verte nettoie le palais et prolonge la sensation de légèreté après le repas.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur de vos filets de dinde sautés aux amandes, il est conseillé de les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Ils se gardent ainsi jusqu'à 3 jours.
Attention à l'acidité des amandes qui peut altérer la saveur du plat au-delà de cette période. Évitez également de les congeler, car la texture de la dinde souffrira lors de la décongélation, perdant ainsi sa tendreté et son moelleux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des amandes, un allergène courant.
Si vous avez une allergie, vous pouvez les remplacer par des graines de tournesol ou des noix de cajou pour une texture et un goût différents, tout en conservant le croquant.
Questions fréquentes
Pourquoi les lamelles de dinde restent-elles sèches et filandreuses après la cuisson ?
Pourquoi l'ail devient-il amer au lieu de légèrement doré pendant la cuisson ?
Pourquoi les amandes effilées brûlent-elles et dégagent-elles un goût âcre lors du dernier sautage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
