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Les carottes fondantes laquées au miel sont un accompagnement cuit à la poêle avec du beurre, de l’eau et du miel. Les bâtonnets sont d’abord saisis, puis mijotés à couvert avant une réduction finale qui concentre le jus et les enrobe d’un glaçage brillant. La cuisson doit les rendre tendres tout en leur laissant une légère fermeté sous la fourchette. Le sel et le poivre équilibrent la douceur du miel, tandis que le beurre apporte une texture lisse et une finition brillante. Servez-les chaudes avec une viande rôtie, un poisson grillé ou des légumes verts.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les carottes, pelez-les, puis taillez-les en bâtonnets de 5 à 7 mm d’épaisseur. Coupez en deux dans la longueur les plus épaisses. Séchez-les sur un torchon propre pour limiter les éclaboussures.
Chauffez une poêle large à feu moyen, puis ajoutez le beurre. Laissez-le fondre sans le brûler : il doit mousser légèrement et prendre une couleur dorée pâle. Remuez la poêle pour répartir la matière grasse.
Versez les bâtonnets de carotte dans la poêle, en une seule couche autant que possible. Salez et poivrez. Laissez saisir 2 à 3 minutes sans trop remuer, jusqu’à l’apparition de légères zones caramélisées, puis mélangez délicatement.
Ajoutez le miel et l’eau en les versant sur le côté de la poêle. Baissez le feu à doux et couvrez. Laissez mijoter 12 à 15 minutes, en remuant une à deux fois, jusqu’à ce que les carottes commencent à s’attendrir et que le liquide réduise.
Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu. Faites réduire le jus en remuant régulièrement et en raclant le fond pour récupérer les sucs. Poursuivez jusqu’à ce que le liquide ait presque disparu et que les carottes soient tendres mais encore légèrement fermes sous la fourchette, avec une surface brillante. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Transférez immédiatement les carottes glacées dans un plat chaud. Servez-les en accompagnement, moelleuses à l’intérieur et nappées d’une fine couche sucrée-salée. Vous pouvez les terminer avec un peu de zeste d’agrumes ou de persil ciselé.
Pour finir sur une note sucrée
Pavé au chocolat intense et fondant
Nuage de fraises glacé
Prélat au chocolat noir intense
Trifle aux fruits rouges et vanille
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Sorbet Givré Thé Vert & Menthe Fraîche
Croustade Amandine au Citron
Tarte aux pommes, miel et amandes
Clafoutis aérien cerises, pommes et poires
Knedle aux prunes et cannelle
Sorbet fraise intense
Glace Italienne aux Fruits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces carottes avec une viande rôtie légèrement caramélisée ou un poisson gras grillé : leurs notes miellées s’accordent avec ces saveurs puissantes. Un vin blanc sec et vif ou une salade aux herbes et aux agrumes apporte de la fraîcheur. Des légumes verts croquants ou une purée légère équilibrent leur douceur et varient les textures.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les carottes jusqu’au lendemain dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le glaçage épaissit et le goût du miel s’imprègne davantage avec le repos. Pour les réchauffer, faites-les doucement revenir à la poêle avec un petit filet d’eau afin de détendre le jus et de raviver la brillance. Si vous les gardez quelques heures à température ambiante, couvrez-les d’un film alimentaire au contact pour empêcher le glaçage de sécher. Pour une garde longue, congelez-les dans un sachet en chassant l’air, puis réchauffez-les directement dans une sauteuse chaude, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
