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Ce velouté associe la scarole, la pomme de terre et l’oignon dans un bouillon, avant d’être mixé puis lié à la crème fraîche. La scarole apporte une légère amertume végétale, adoucie par l’oignon et la pomme de terre, qui donne aussi de la tenue à la préparation. La cuisson se fait d’abord à feu moyen, puis à léger mijotement, afin de rendre les légumes fondants avant le mixage. Servi chaud, ce potage peut constituer une entrée ou un dîner léger. Des croûtons ou du pain grillé ajoutent un contraste croustillant à sa texture lisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez la scarole : retirez les feuilles abîmées, séparez les feuilles et rincez-les abondamment sous l’eau froide. Égouttez-les, puis coupez-les en lanières d’environ 1 cm.
Épluchez et rincez la pomme de terre, puis taillez-la en dés de 1 cm. Réservez-les dans un bol d’eau froide si vous ne les utilisez pas immédiatement, pour éviter qu’ils ne noircissent.
Épluchez l’oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement.
Dans une casserole de taille moyenne, chauffez l’huile d’olive à feu moyen, sans la faire fumer. Ajoutez l’oignon et faites-le suer 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans le colorer.
Ajoutez les dés de pomme de terre et faites-les revenir 1 minute avec l’oignon. Incorporez la scarole en plusieurs fois si nécessaire, en remuant jusqu’à ce qu’elle réduise, puis laissez cuire 2 à 3 minutes.
Couvrez avec le bouillon de légumes chaud et portez doucement à frémissement. Baissez le feu, maintenez un léger mijotement et laissez cuire à découvert 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres et la scarole fondante.
Retirez la casserole du feu, puis mixez avec un mixeur plongeant ou un blender, en plusieurs impulsions, jusqu’à obtenir une texture lisse et soyeuse. Passez le velouté au tamis si nécessaire pour éliminer les fibres restantes.
Remettez le velouté chaud sur feu doux. Incorporez la crème fraîche en remuant, puis ajoutez le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement par petites touches.
Servez immédiatement dans des bols préchauffés. Ajoutez éventuellement un filet de l’huile d’olive, accompagnez de croûtons dorés ou de pain grillé, et proposez de poivrer légèrement à table.
Quiches et tartes salées
Tarte saumon et poireaux
Tourte Ricotta et Persil Frais
Tarte rustique au magret de canard
Tarte oignons poivrons aigre-doux
Tatin de tomates aux herbes
Quiche épinards et roquefort intense
Tarte Crabe et Avocat, et Citronnée
Tarte rustique oignons caramélisés et lardons
Tarte aux Tomates Confites
Croustillant de poireaux à la crème
Quiche dorée lardons fumés et olives vertes
Tarte saumon épinards au fromage gratiné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec des croûtons dorés à l’ail ou une tranche de pain rustique au levain : leur croustillant et leur goût toasté contrastent avec la texture soyeuse. Une salade de betterave et de pomme granny peut être proposée avant, pour apporter fraîcheur, croquant et une note acidulée. Pour finir, une compote de poire peu sucrée prolonge le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis versez-le dans un récipient hermétique et placez-le au réfrigérateur pour trois jours maximum. Cette attente arrondit les saveurs de la scarole et de la crème. Réchauffez doucement à la casserole, sans atteindre l’ébullition, afin de préserver l’onctuosité de la préparation. Pour une conservation plus longue, répartissez le velouté en portions dans des sacs adaptés au grand froid et congelez-les. Un filet de crème fraîche au moment du service peut lui redonner de la brillance.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
