Frittata lardons et roquette

Lavez puis épluchez les pommes de terre. Taillez-les en fines rondelles régulières, puis séchez-les légèrement sur un torchon propre pour limiter les éclaboussures.

Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec l'huile d'olive. Lorsqu'elle frémit, disposez les rondelles en une seule couche autant que possible. Salez légèrement, puis retournez-les délicatement à mi-cuisson, jusqu'à coloration dorée.

Poursuivez la cuisson environ dix minutes, en ajustant la température si nécessaire, jusqu'à ce que les tranches soient tendres à cœur et croustillantes sur les bords. Retirez-les de la poêle et réservez-les sur du papier absorbant si elles ont rendu trop de graisse.

Dans une poêle séparée, faites chauffer les lardons sans ajout de matière grasse s'ils sont déjà gras. Saisissez-les à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Réservez un peu de leur graisse pour parfumer la préparation ou huiler la poêle si nécessaire.

Cassez les œufs dans un saladier, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis battez-les jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Ne les faites pas mousser excessivement : la frittata deviendrait trop aérienne et fragile.

Coupez grossièrement la roquette lavée et essorée. Incorporez-la aux œufs battus avec les pommes de terre tiédies et les lardons refroidis. Mélangez délicatement pour garder des morceaux bien identifiables sans écraser les rondelles.

Réchauffez la poêle à feu doux, avec un peu de graisse réservée si elle est sèche, puis versez-y le mélange. Étalez-le uniformément, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre commence à se raffermir.

Passez la poêle sous le gril très chaud du four pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et légèrement gonflée. Vous pouvez aussi terminer quelques minutes à feu doux avec le couvercle. Laissez reposer une minute hors du feu avant de démouler.

Servez la frittata chaude, coupée en tranches, avec une salade fraîche ou des légumes de saison. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive cru ou quelques feuilles de roquette supplémentaires.