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Ce wok de poulet associe des lanières de filet, des champignons noirs réhydratés et un assaisonnement de sauce soja, d’huile de sésame, d’ail et de gingembre. Les champignons, d’abord réhydratés puis émincés, apportent une texture souple et légèrement croquante, tandis que le poulet cuit rapidement à feu vif. L’oignon adoucit le mélange et le poivre relève la sauce. Servez-le avec du riz blanc vapeur ou des légumes sautés, qui absorbent la sauce et complètent le plat.
Ingrédients
Préparation
Plongez les champignons noirs séchés dans un bol d'eau tiède pendant 20 minutes. Égouttez-les en les pressant légèrement, puis coupez-les en lanières ou en morceaux réguliers. Filtrez et réservez le liquide de trempage.
Taillez le filet de poulet en fines lanières d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposez-les sur une planche, puis assaisonnez-les légèrement avec le sel et le poivre.
Émincez l'oignon en fines lamelles. Hachez finement l'ail et râpez le gingembre.
Faites chauffer l'huile de sésame dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif, en réservant une petite partie pour le service. Attendez qu'elle scintille légèrement, sans la laisser fumer.
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail et le gingembre, puis laissez cuire une à deux minutes en brassant, jusqu'à ce qu'ils sentent bon sans trop colorer.
Augmentez légèrement le feu et incorporez les lanières de poulet, en une seule couche si possible. Saisissez-les sans trop remuer pendant une à deux minutes, puis remuez régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes les faces.
Réintégrez les champignons noirs, mélangez, puis versez progressivement la sauce soja. Ajoutez le sel et le poivre noir moulu, puis remuez jusqu'à ce que la sauce enrobe le poulet et les champignons.
Poursuivez la cuisson quatre à cinq minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Si la préparation semble trop sèche, ajoutez une cuillère du liquide de trempage filtré. Le poulet est cuit lorsque sa chair est opaque.
Retirez du feu et laissez reposer une minute. Servez chaud avec du riz blanc vapeur ou des légumes sautés, puis garnissez éventuellement avec l'huile de sésame réservée et des oignons verts ciselés.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux intense chocolat et noix de coco
Sauce chocolat veloutée au fini satiné
Cheesecake aux fraises fraîches
Duo mousse chocolat intense et poires confites
Sorbet Givré à la Rose
Moelleux intense amande et pignons croquants
Crème au beurre onctueuse et soyeuse
Mousse aérienne aux fraises fraîches
Fondue au chocolat noir soyeuse
Far breton à la banane
Crème Glacée Intense à la Chartreuse Verte
Crème brûlée au miel de lavande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce wok avec un riz jasmin cuit à la vapeur : il absorbe la sauce soja sans alourdir le plat. Des légumes sautés, notamment du pak-choï et des carottes, apportent du croquant et de la fraîcheur. Une salade d'algues wakamé citronnée peut être servie en entrée. Un vin blanc sec accompagne le gingembre et la sauce soja sans masquer leurs arômes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique. Dans un bol, couvrez la surface avec un film alimentaire au contact pour limiter l'oxydation et préserver l'aspect des champignons noirs. Le lendemain, les parfums de l'ail et du gingembre seront plus marqués. Réchauffez rapidement à la poêle avec un petit fond d'eau pour assouplir la sauce sans surcuire les champignons. Pour une conservation plus longue, congelez le sauté dans un sac en chassant autant d'air que possible et consommez-le dans les deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
