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Ce plat associe une escalope de poulet poêlée à une compotée de tomates fraîches cuite avec l'oignon, l'ail et l'huile d'olive. La viande est saisie jusqu'à former une croûte dorée, puis servie avec une sauce rustique où quelques morceaux de tomate restent visibles. Le basilic, ajouté hors du feu, conserve son parfum et apporte une note herbacée à l'ensemble. La sauce doit être suffisamment réduite pour napper le poulet sans le détremper ; sa consistance se règle en prolongeant la cuisson ou en ajoutant un trait d'eau.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : pelez et taillez l'oignon en fines lamelles régulières, écrasez puis hachez finement l'ail, et coupez les tomates en petits dés en conservant leur jus. Chauffez une poêle large à feu moyen, versez une partie de l'huile d'olive et attendez qu'elle scintille.
Déposez l'oignon dans la poêle chaude, étalez-le et laissez-le suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes. Remuez occasionnellement : il doit devenir tendre sans brunir ni accrocher.
Ajoutez l'ail haché aux oignons et faites-le revenir 30 à 60 secondes en remuant constamment, juste jusqu'à ce qu'il sente bon. Retirez-le momentanément s'il commence à brunir, car il deviendrait amer.
Incorporez les dés de tomates et portez le mélange à frémissement en augmentant légèrement le feu. Réduisez ensuite pour maintenir un petit bouillonnement, puis écrasez délicatement quelques morceaux avec le dos d'une cuillère.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir à mesure que l'eau s'évapore ; prolongez la cuisson quelques minutes si elle reste liquide ou ajoutez un trait d'eau si elle devient trop compacte.
Goûtez, puis ajoutez une partie du sel et tout le poivre. Ciselez une partie du basilic et incorporez-la hors du feu pour préserver son parfum ; réservez le reste pour le service.
Pendant que la sauce réduit, chauffez une autre poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec le reste de l'huile si nécessaire. Aplatissez légèrement l'escalope si elle est épaisse, salez-la avec le reste du sel, puis déposez-la dans la poêle chaude. Laissez-la cuire sans bouger 5 à 7 minutes, jusqu'à obtenir une croûte dorée.
Retournez l'escalope et poursuivez la cuisson de l'autre face 5 à 7 minutes. Vérifiez le centre au couteau ou au thermomètre : la viande doit être opaque, sans zone rosée. Si nécessaire, couvrez et terminez quelques minutes à feu doux.
Laissez reposer l'escalope 2 minutes hors du feu. Nappez-la ensuite de sauce tomate chaude, décorez avec le basilic réservé et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tatin fondante aux pommes caramélisées
Salade de fruits frais et mousse
Crumble aux reines-claudes
Bananes Rôties au Miel et Cannelle
Tarte marbrée citron-cacao
Moelleux intense au chocolat et miel floral
Miroir de chocolat noir et soyeux
Pommes à la crème mousseuse
Moelleux au chocolat intense et économique
Gâteau au chocolat intense
Gâteau de semoule aux quetsches
Crème Glacée à la Vanille Intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec des courgettes et des poivrons rôtis, dont la douceur accompagne l'acidité de la tomate. Un riz pilaf ou des pâtes courtes au beurre d'ail apportent une base neutre et rassasiante. Un vin rouge léger à base de gamay ou un rosé structuré s'accorde avec le poulet, l'ail et le basilic. Une salade de fruits à l'orange ou un sorbet citron terminera le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le poulet et sa sauce, puis rangez-les dans un récipient bien fermé au réfrigérateur. La sauce gagnera en intensité, mais épaissira en refroidissant. Réchauffez à feu doux, à couvert, avec un petit filet d'eau pour fluidifier la sauce et éviter de dessécher le poulet. Pour une garde longue, placez les portions refroidies dans un sac adapté au congélateur. Décongelez-les lentement au réfrigérateur quelques heures avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
