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Cette tarte sans pâte associe des rondelles de courgette poêlées à un appareil composé d’œufs, de crème fraîche épaisse et de fromage râpé. L’ail et les herbes de Provence parfument la préparation, tandis que la cuisson au four lui donne une surface dorée et un centre moelleux. Sans fond de pâte, elle se sert chaude ou tiède en plat léger, en accompagnement ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Huiler légèrement le fond et les bords d’un moule à tarte ou d’un plat allant au four avec une partie de l’huile.
Laver soigneusement la courgette et couper les extrémités. La tailler en rondelles de 2–3 mm. Si la peau est épaisse, la peler partiellement en alternant bandes pelées et non pelées.
Chauffer le reste de l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’ail finement haché ou écrasé et le faire suer une minute, sans le brûler. Ajouter les rondelles en une seule couche si possible, puis cuire 4–6 minutes en remuant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient attendries et légèrement dorées.
Pendant la cuisson des courgettes, battre les œufs dans un grand bol jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter la crème fraîche épaisse et fouetter sans excès. Assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence.
Ajouter le fromage râpé à l’appareil et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Le mélange doit rester lisse et légèrement épaissi.
Transférer les courgettes tiédies dans le bol. Les incorporer délicatement à l’appareil, jusqu’à ce que les rondelles soient réparties de façon homogène.
Verser la préparation dans le moule huilé. Lisser la surface avec une spatule, puis secouer légèrement le plat pour chasser les éventuelles bulles d’air et niveler la préparation.
Enfourner au centre du four et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée, le centre pris sans être desséché, et la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques traces humides.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir 5 à 10 minutes avant de la démouler ou de la trancher. La servir chaude ou tiède.
Des salades pour accompagner
Salade Rustique au Saucisson et Cornichons
Lentilles du Puy et haddock fumé
Épinards frais et feta
Taboulé au boulgour, menthe et citron
Salade Royale Crevettes, Mangue et Avocat
Chou rouge à la russe : le croquant crémeux
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Salade Grand Bleu aux Noix et Pommes
Asperges vertes aux crevettes et agrumes
Bol de soja vert, avocat et menthe fraîche
Salade au foie gras et asperges
Salade fraîcheur pamplemousse, avocat et mandarine
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir cette tarte avec un vin blanc sec, comme un vermentino ou un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade de roquette, pignons et parmesan apporte du croquant et une note amère. Des pommes de terre nouvelles rôties au thym conviennent pour un repas plus consistant ; un fruit cuit ou un sorbet au citron terminera sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte refroidir complètement, puis placer les parts dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Pour éviter que le fromage ne croûte, couvrir directement la surface avec un film alimentaire. Un réchauffage rapide au four traditionnel redonne de la souplesse à la garniture, sans la dessécher. Pour une conservation plus longue, congeler les parts individuellement et les décongeler avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
