Tarte au Beaufort fondante et savoureuse

Temps total

1 h

Préparation

15 min

Cuisson

35 min

Repos

10 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Cette tarte au Beaufort fondante et savoureuse invite à poser la poêle et à savourer un moment simple et chaleureux autour d'une pâte dorée et d'un cœur crémeux. Inspirée des terroirs savoyards, elle met en valeur le caractère beurré et légèrement fruité du Beaufort, fromage noble mais généreux, qui transforme une préparation quotidienne en plat convivial. L'ensemble joue sur un équilibre tendre : la crème fraîche apporte une onctuosité douce, l'œuf lie délicatement la garniture et la noix de muscade vient réveiller les arômes sans les dominer, tandis que le sel et le poivre soulignent le tout. À table, cette tarte se prête autant à un dîner en famille qu'à une entrée partagée entre amis ; elle réconforte sans lourdeur et laisse une impression raffinée grâce au Beaufort. Simple à réaliser avec des ingrédients du quotidien, elle promet une réussite régulière et des compliments garantis - parfaite pour redécouvrir le goût d'un fromage d'exception dans une recette de tous les jours.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 pâte

Pâte brisée

150 g

Beaufort

100 ml

Crème fraîche épaisse

1 pièce

œuf

0.5 cuillère à café

Noix de muscade râpée

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre noir moulu

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Fouet

Four

Maryse

Préparation

Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis placer une grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène et une belle coloration de la pâte.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis placer une grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène et une belle coloration de la pâte.
Étape 2
Abaisser la pâte brisée sur un plan légèrement fariné pour l'assouplir sans l'étirer, foncer un moule de 20 cm en veillant à bien faire adhérer la pâte sur les bords.
Piquer le fond à la fourchette pour éviter qu'il ne gonfle pendant la cuisson.

Abaisser la pâte brisée sur un plan légèrement fariné pour l'assouplir sans l'étirer, foncer un moule de 20 cm en veillant à bien faire adhérer la pâte sur les bords.
Piquer le fond à la fourchette pour éviter qu'il ne gonfle pendant la cuisson.
Étape 3
Râper le Beaufort sur une grille moyenne afin d'obtenir des copeaux réguliers.
Répartir le fromage en une couche uniforme sur la pâte en insistant légèrement sur le fond pour qu'il forme une base fondante.

Râper le Beaufort sur une grille moyenne afin d'obtenir des copeaux réguliers.
Répartir le fromage en une couche uniforme sur la pâte en insistant légèrement sur le fond pour qu'il forme une base fondante.
Étape 4
Dans un saladier, casser l'œuf puis l'émulsionner à la fourchette.
Incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant jusqu'à obtenir une liaison onctueuse.
Assaisonner avec la noix de muscade râpée, une pincée de sel et une pincée de poivre, goûter et rectifier si nécessaire.

Dans un saladier, casser l'œuf puis l'émulsionner à la fourchette.
Incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant jusqu'à obtenir une liaison onctueuse.
Assaisonner avec la noix de muscade râpée, une pincée de sel et une pincée de poivre, goûter et rectifier si nécessaire.
Étape 5
Verser l'appareil à la crème de façon homogène sur le Beaufort râpé en penchant légèrement le moule pour répartir le liquide.
Tapoter doucement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air et niveler la surface.

Verser l'appareil à la crème de façon homogène sur le Beaufort râpé en penchant légèrement le moule pour répartir le liquide.
Tapoter doucement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air et niveler la surface.
Étape 6
Enfourner la tarte et cuire 30 à 35 minutes: la pâte doit être dorée et croustillante, le cœur de la garniture pris mais encore légèrement crémeux.
Surveiller la coloration en fin de cuisson et couvrir d'une feuille de papier aluminium si le dessus dore trop vite.

Enfourner la tarte et cuire 30 à 35 minutes: la pâte doit être dorée et croustillante, le cœur de la garniture pris mais encore légèrement crémeux.
Surveiller la coloration en fin de cuisson et couvrir d'une feuille de papier aluminium si le dessus dore trop vite.
Étape 7
Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour que la garniture se fige légèrement.
Démouler délicatement, découper en parts et servir tiède afin de profiter du Beaufort fondant et de ses arômes boisés.

Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour que la garniture se fige légèrement.
Démouler délicatement, découper en parts et servir tiède afin de profiter du Beaufort fondant et de ses arômes boisés.

Les conseils du chef

La réussite tient à la précision des températures et des équilibres de matière grasse pour obtenir une tarte fondante sans pâte détrempée. Utiliser un fromage râpé au dernier moment évite qu'il ne sèche et permet une fonte plus homogène.

Si la pâte est du commerce, piquer légèrement le fond évite les cloques mais privilégier un repos au frais de 15 à 20 minutes après l'avoir foncée dans le moule pour limiter le retrait à la cuisson. Adapter la quantité de crème en fonction de la taille du moule pour que l'appareil soit nappant et non liquide, et tamiser la noix de muscade directement au-dessus du mélange pour répartir son parfum sans surdosage.

Assaisonner progressivement en goûtant l'appareil cru si l'on craint le sel du fromage et corriger avec parcimonie. Surveiller la cuisson sur la fin et baisser légèrement le four si le bord de la pâte colore trop vite, poser une feuille d'aluminium lâchement pour protéger la croûte.

Laisser tiédir la tarte hors du moule quelques minutes pour que l'appareil se raffermisse et facilite le découpage. Un couteau chauffé sous l'eau chaude et essuyé assure des parts nettes et préserve la texture fondante.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Un vin blanc sec et minéral, comme une jacquère ou un chignin, équilibre la richesse crémeuse en apportant une acidité vive qui nettoie le palais et met en valeur la noix du fromage.
En entrée, une salade de jeunes pousses légèrement vinaigrée avec des noix concassées et une pointe de vinaigre de cidre apporte amertume et croquant pour contraster le fondant.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin offrent du croustillant et un goût herbacé qui répond à la maturité du Beaufort.
Pour clore, un dessert aux poires cuites à la vanille apporte une douceur légère qui prolonge la dégustation sans écraser les saveurs.

Conservation

Cette tarte au Beaufort peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien enveloppée dans du film alimentaire ou dans un contenant hermétique.
Attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer le goût avec le temps, et veillez à ne pas laisser la tarte trop longtemps à température ambiante pour éviter toute dégradation.
Pour une meilleure dégustation, réchauffez-la légèrement au four avant de servir, ce qui ravivera ses arômes et sa texture fondante.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, optez pour une crème de soja et un fromage végétal à base de noix de cajou, tout en ajustant les épices pour rehausser le goût.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte devient-elle détrempée sous l'appareil ? +

La pâte s'humidifie parce que l'appareil crème + œuf et le fromage râpé libèrent de l'humidité pendant la cuisson qui s'infiltre dans le fond non protégé; la pâte brisée n'est pas isolée. Privilégiez une cuisson à blanc courte ou badigeonnez le fond de pâte d'un blanc d'œuf ou d'une fine couche de fromage râpé avant de verser l'appareil pour créer une barrière. Le fond doit rester croustillant et doré lorsque la tarte est prête.

Pourquoi la garniture reste-t-elle liquide après cuisson ? +

La garniture reste liquide si le ratio crème/œuf est trop élevé ou si la cuisson a été trop courte ou à température insuffisante, empêchant l'appareil de prendre. Allongez la cuisson jusqu'à ce que le mélange soit ferme au centre en vérifiant par une légère secousse ou augmentez un peu la température de cuisson. La garniture est réussie quand elle est prise et légèrement dorée au centre.

Pourquoi le fromage forme-t-il une couche huileuse en surface ? +

Le Beaufort libère ses graisses à haute température et, en surface exposée, celles-ci se séparent et forment un film huileux. Baissez légèrement la température ou couvrez la tarte en fin de cuisson pour éviter que le dessus ne surchauffe et retirez-la dès que le fromage est doré. La surface est correcte quand elle est dorée sans flaques grasses.