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La tarte au Beaufort est une tarte salée composée d'une pâte brisée, de Beaufort râpé et d'un appareil à base d'œuf et de crème fraîche. La garniture cuit jusqu'à prendre tout en restant légèrement crémeuse au centre, tandis que la pâte devient dorée et croustillante. La noix de muscade, le sel et le poivre relèvent le fromage sans masquer son goût. Servie tiède, elle convient aussi bien en entrée qu'en plat léger, accompagnée d'une salade ou de pommes de terre. Le repos de quelques minutes après la cuisson aide la garniture à se raffermir et facilite le démoulage et la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer une grille au centre.
Abaisser la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, sans l'étirer. Foncer un moule de 20 cm, faire adhérer la pâte aux bords, puis piquer le fond à la fourchette.
Râper le Beaufort sur une grille moyenne, puis le répartir en couche uniforme sur le fond de pâte.
Casser l'œuf dans un saladier et l'émulsionner à la fourchette. Incorporer la crème fraîche en fouettant, puis assaisonner avec la noix de muscade, le sel et le poivre. Goûter et rectifier si nécessaire.
Verser l'appareil à la crème sur le Beaufort en penchant légèrement le moule pour le répartir. Tapoter doucement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air et niveler la surface.
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, et le cœur pris mais encore légèrement crémeux. Surveiller la coloration en fin de cuisson ; couvrir d'une feuille de papier aluminium si le dessus dore trop vite.
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démouler délicatement, découper en parts et servir tiède.
Des salades pour accompagner
Salade Irina : fraîcheur, avocat et feta
Salade d'aubergines rôties, citron et ail frais
Salade de semoule épicée et légumes
Vinaigrette légère onctueuse au cidre
Salade de pommes de terre rustique au saucisson
Salade frisée, œuf poché et pomme
Maïs et sauce crémeuse au curry
Poivrons Grillés au Cumin
Bô Bun frais au poulet et cacahuètes
Salade céleri, pomme et chèvre
Salade Feta Raisins au Miel et Noix
Chou blanc et sa vinaigrette acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir cette tarte avec un vin blanc sec et minéral, comme une jacquère ou un chignin, dont la fraîcheur équilibre la garniture crémeuse. Une salade de jeunes pousses vinaigrée, garnie de noix et relevée de vinaigre de cidre, apporte du croquant et contraste avec le fondant. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent le repas avec leur croustillant et leur note herbacée. Terminer avec des poires cuites à la vanille pour une douceur légère qui ne couvre pas le fromage.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte refroidir complètement sur une grille avant de la ranger, afin que la croûte ne se ramollisse pas. Conserver les parts restantes dans une boîte hermétique. Le lendemain, réchauffer la tarte doucement au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes pour préserver le croustillant de la pâte. Pour une conservation plus longue, emballer les morceaux et les placer dans un sachet adapté au congélateur. Les sortir quelques heures avant de les servir, puis les passer à four chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
