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Cette quiche individuelle associe une pâte brisée, des poireaux revenus au beurre et un appareil à base d'œuf, de crème fraîche et de lait. Le roquefort, incorporé en morceaux, apporte une saveur salée et puissante qui contraste avec le goût plus doux des poireaux. La garniture doit rester fondante sans détremper la pâte : les poireaux sont donc bien égouttés après leur rinçage et cuits doucement avant le montage. À la cuisson, l'appareil se fige au centre tandis que le dessus dore ; la quiche se sert tiède, après quelques minutes de repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement le moule individuel avec une partie du beurre.
Nettoyez les poireaux : retirez les racines et les premières feuilles abîmées, ouvrez-les en deux et coupez-les en fines demi-lunes. Rincez-les abondamment sous l'eau froide, puis égouttez-les bien.
Dans une poêle à feu doux, faites fondre le reste du beurre sans le colorer. Ajoutez les poireaux et faites-les revenir pendant environ 8 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient souples et translucides, sans caraméliser.
Abaissez la pâte brisée dans le moule individuel, coupez l'excédent et piquez le fond à la fourchette. Réservez le moule au frais quelques minutes si la pâte a chauffé.
Répartissez les poireaux sur le fond de pâte, puis pressez légèrement pour égaliser la surface.
Dans un saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec la crème fraîche et le lait. Assaisonnez avec le sel et le poivre, en gardant à l'esprit que le roquefort est déjà salé.
Émiettez le roquefort en morceaux réguliers, incorporez-les au mélange œuf-crème et mélangez délicatement sans réduire le fromage en purée.
Versez l'appareil sur les poireaux sans déloger la garniture. Secouez légèrement le moule pour égaliser la préparation et faire remonter les éventuelles bulles d'air.
Enfournez sur une grille placée au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes. La quiche doit être dorée sur le dessus et prise au centre ; la pointe d'un couteau ressort propre ou légèrement humide.
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir quelques minutes sur une grille. Démoulez-la délicatement et servez-la tiède.
Des salades pour accompagner
Maïs et sauce crémeuse au curry
Achards de légumes au curcuma
Salade concombre, cresson et crème
Salade de langoustines acidulée
Salade petits pois, chou-fleur et menthe
Salade lyonnaise au saucisson et croûtons dorés
Blé à l'ananas et cœurs de palmier
Concombre au jambon et mayonnaise
Taboulé Libanais Frais et Parfumé
Salade Niçoise Colorée
Poulpe tendre au citron et légumes
Salade de lentilles terre-mer au croquant de céleri
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre le sel et le gras du roquefort. Une salade de mâche aux noix et au citron apporte du croquant et de la fraîcheur. Des pommes de terre rôties ou des légumes racines glacés conviennent aussi ; une poire pochée peut terminer le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez complètement refroidir la quiche, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu'au lendemain, mais la pâte brisée perdra progressivement de son croustillant. Réchauffez les parts rapidement au four chaud plutôt qu'au micro-ondes pour raffermir la croûte. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballez-les dans un sachet adapté avant de les congeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
