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Cette salade associe des tomates crues, de l'échalote, une vinaigrette au vinaigre de vin et du basilic frais. Les tomates apportent le jus et la douceur, l'échalote une note piquante, tandis que le vinaigre relève l'ensemble. Le repos de 5 à 10 minutes permet aux légumes de s'imprégner de l'assaisonnement sans perdre toute leur texture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les tomates sous l'eau froide, puis essuyez-les avec un torchon propre. Coupez-les en quartiers ou en rondelles d'environ 5 mm. Retirez le pédoncule et, si vous le souhaitez, les parties aqueuses pour obtenir une salade moins juteuse.
Épluchez l'échalote et retirez sa membrane extérieure. Coupez-la en deux dans la hauteur, puis taillez-la en fines lamelles ou en tout petits dés avec un couteau bien aiguisé.
Préparez la vinaigrette dans un petit bol ou un bocal : versez l'huile d'olive et le vinaigre de vin, puis ajoutez le sel et le poivre. Émulsionnez à la fourchette ou en secouant le bocal jusqu'à obtenir une sauce brillante. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
Déposez les tomates et l'échalote dans un saladier large. Versez la vinaigrette en filet, puis mélangez délicatement avec une spatule ou deux cuillères sans écraser les tomates. Laissez reposer 5 à 10 minutes, le temps qu'elles rendent un peu de jus.
Retirez les tiges épaisses du basilic, empilez les feuilles et ciselez-les. Parsemez-les sur la salade au dernier moment. Servez à température ambiante ou légèrement frais, puis remuez une dernière fois juste avant de dresser.
Idées de Rôtis et Grillades
Langouste grillée au beurre d'ail
Côtes de veau forestières à la crème
Poisson jaune grillé au citron et ail pressé
Brochettes de poulet laquées à l'érable
Suprême de volaille nacré, crème aux noix
Épaule d'agneau feuilletée aux champignons
Poulet au pesto rosso et parmesan
Magret de canard rôti et son croquant mendiant
Magret croustillant aux pêches caramélisées
Poulet paprika-cumin et légumes du soleil
Steak juteux, sauce moutarde et échalotes
Côtes de veau juteuses aux herbes fraîches
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec de la mozzarella ou une burrata : leur texture crémeuse adoucit l'acidité des tomates. Du pain grillé frotté à l'ail apporte du croustillant. Un vin blanc sec et vif accompagne la fraîcheur du plat, tandis qu'un sorbet citron-basilic prolonge cette sensation en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans un récipient en verre hermétiquement fermé, au réfrigérateur. Après quelques heures, le jus des tomates se mêle à la vinaigrette et l'échalote s'adoucit, mais les tomates deviennent plus molles. Sortez la salade du froid 15 minutes avant de la servir. Le basilic peut noircir s'il reste immergé : ajoutez-en quelques feuilles ciselées au dernier moment. Ne la congelez pas, car les cristaux de glace altéreraient la chair des tomates et leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
