Tomates à l'échalote ciselée

Préparation

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   Lavez soigneusement les tomates sous l'eau froide, puis essuyez-les avec un torchon propre. Coupez-les en quartiers ou en rondelles d'environ 5 mm. Retirez le pédoncule et, si vous le souhaitez, les parties aqueuses pour obtenir une salade moins juteuse.
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   Épluchez l'échalote et retirez sa membrane extérieure. Coupez-la en deux dans la hauteur, puis taillez-la en fines lamelles ou en tout petits dés avec un couteau bien aiguisé.
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   Préparez la vinaigrette dans un petit bol ou un bocal : versez l'huile d'olive et le vinaigre de vin, puis ajoutez le sel et le poivre. Émulsionnez à la fourchette ou en secouant le bocal jusqu'à obtenir une sauce brillante. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
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   Déposez les tomates et l'échalote dans un saladier large. Versez la vinaigrette en filet, puis mélangez délicatement avec une spatule ou deux cuillères sans écraser les tomates. Laissez reposer 5 à 10 minutes, le temps qu'elles rendent un peu de jus.
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   Retirez les tiges épaisses du basilic, empilez les feuilles et ciselez-les. Parsemez-les sur la salade au dernier moment. Servez à température ambiante ou légèrement frais, puis remuez une dernière fois juste avant de dresser.