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Les yakitori sont des brochettes japonaises de poulet grillées, ici découpé en dés de 3 cm puis laqué avec une sauce à base de sauce soja, mirin, saké, sucre roux et échalote. La cuisson se fait en deux temps : le poulet colore sur le grill, puis la sauce est appliquée progressivement pour former une couche brillante et caramélisée sans brûler. L'huile de sésame et le poivre noir complètent cette préparation salée-sucrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séchez le blanc de poulet avec du papier absorbant, puis taillez-le en dés réguliers d'environ 3 cm. Retirez les morceaux de gras ou de tendon ; les morceaux doivent être de taille homogène.
Émincez très finement l'échalote au couteau, sans la réduire en purée, puis réservez-la dans un petit bol. Elle doit garder quelques fragments visibles.
Versez la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre roux et une partie de l'huile de sésame dans une petite casserole. Ajoutez l'échalote et mélangez au fouet jusqu'à dissolution du sucre.
Portez la casserole à feu doux et faites réduire sans ébullition vive, en remuant de temps en temps. Quand de fines bulles apparaissent et que la sauce devient sirupeuse, retirez-la du feu et laissez-la tiédir ; elle épaissira encore en refroidissant.
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 20 à 30 minutes dans de l'eau froide. Enfilez ensuite les dés de poulet sans trop les comprimer, en répartissant la viande sur chaque brochette.
Préchauffez le grill, le barbecue ou la poêle-gril à feu moyen-élevé : la surface doit être bien chaude. Huilez légèrement la grille ou badigeonnez la poêle avec le reste de l'huile de sésame.
Posez les brochettes sur le grill et faites-les cuire 2 à 3 minutes par face, sans les tourner constamment. À mi-cuisson, badigeonnez-les de sauce yakitori par petites touches, plusieurs fois, jusqu'à former un glaçage qui commence à caraméliser.
Poursuivez la cuisson en retournant les brochettes une à deux fois. La viande doit être opaque et juteuse, les bords légèrement caramélisés et la sauce brillante, bien collée à la surface.
Retirez les brochettes du grill et laissez-les reposer une minute. Nappez-les d'une ultime couche de sauce chaude, puis ajoutez le poivre noir fraîchement moulu avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de cerises fondant à la vanille
Riz au lait crémeux vanille et beurre
Crème onctueuse à la vanille intense
Macarons Chocolat et Noix de Coco
Quenelles au chocolat noir
Nougat glacé au mascarpone et noix
Riz aux épices de Noël et amandes
Ambrosia aux fruits et guimauves
Crumble Fraise-Rhubarbe au Sablé d'Amande
Gnocchis de Somlo et Noix
Crème catalane au sucre
Tiramisu Fraise et Rhum
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces yakitori avec du riz japonais vapeur ou une salade croquante, qui adoucissent la sauce salée-sucrée. Une salade de pousses et de concombre au yuzu apporte de la fraîcheur, tandis que des poivrons et des shiitake grillés prolongent la note fumée. Un vin blanc sec, comme un riesling ou un chardonnay non boisé, convient aussi.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les brochettes peuvent être conservées jusqu'au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient hermétique ; leurs arômes seront alors plus développés. Vous pouvez aussi les congeler séparément, enveloppées dans un film protecteur pour limiter les brûlures de glace. Faites-les décongeler quelques heures au réfrigérateur, puis réchauffez-les à la poêle avec un fond d'eau pour détendre la sauce et raviver son brillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
