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La tarte aux pralines roses se compose d’un fond de pâte sablée précuit et d’une garniture fondante à base de crème fraîche, de beurre, de sucre et de pralines roses concassées. La garniture, versée chaude puis brièvement cuite au four, reste souple au centre avant de se raffermir en refroidissant. Les pralines apportent leur couleur rose, leur goût caramélisé et quelques éclats croquants, en contraste avec la pâte croustillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre du four.
Étalez la pâte sablée sur un plan légèrement fariné, puis foncez un moule à tarte individuel sans l’étirer. Égalisez les bords et piquez le fond à la fourchette sur toute sa surface.
Posez un disque de papier sulfurisé sur la pâte et recouvrez-le de billes de cuisson, de haricots secs ou de riz. Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée et les bords un peu croustillants. Retirez la garniture et poursuivez 2 minutes si le fond paraît humide, puis laissez tiédir sur une grille.
Pendant la cuisson de la pâte, versez la crème fraîche, le beurre coupé en morceaux et le sucre dans une casserole à fond épais. Chauffez à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois, sans faire bouillir vigoureusement. La préparation doit être lisse et brillante, sans sucre accroché au fond.
Hors du feu, incorporez les pralines roses concassées en deux fois : ajoutez d’abord une partie, puis le reste. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une préparation homogène, en conservant quelques éclats croquants.
Versez immédiatement la garniture encore chaude sur le fond de tarte précuit. Répartissez-la avec une spatule, puis lissez la surface pour éliminer les bulles d’air et obtenir une épaisseur régulière.
Remettez la tarte au four à 180 °C pendant 8 à 10 minutes. La garniture doit être prise au toucher, tout en restant légèrement souple au centre, sans brunir excessivement.
Sortez la tarte et laissez-la refroidir complètement sur une grille, jusqu’à ce que la crème se raffermisse. Démoulez-la délicatement une fois froide, puis laissez-la reposer au moins 30 minutes avant de la servir.
Plats de résistance de saison
Sauce Curry Soyeuse et Parfumée
Roulade de lotte, saumon fumé et gingembre frais
Saumon au Foie Gras et Cèpes
Sauce Roquefort Onctueuse aux Noix
Andouillette au Chaource crémeux
Poulet crémeux aux morilles et vin blanc
Bananes au jambon, crème à l'estragon
Moules fumées au foin et crème
Mousseline de courgette au fromage frais
Queue de langouste à l'armoricaine
Moules crémeuses au curry et à l'ail
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une crème légère au citron vert : sa fraîcheur réduit la sensation de sucrosité et de gras. Un muscat ou un gewurztraminer vendange tardive accompagne ses notes de fruits secs. Pour une assiette sucrée-salée, le fromage frais de chèvre apporte une pointe acidulée. Un sorbet à la poire ou à la pomme verte offre une finale plus légère et rafraîchissante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte dans un endroit frais et sec, sous une cloche en verre ou dans une boîte hermétique pour protéger la pâte de l’humidité. Après quelques heures, la garniture devient plus onctueuse et les arômes de fruits secs s’intensifient. Le lendemain, servez-la à température ambiante. Pour une conservation plus longue, emballez les parts et placez-les au congélateur dans un contenant rigide.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
