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Cette tarte aux pommes rustique associe une pâte brisée, des pommes en tranches, une crème liée à l'œuf, du sucre, du beurre et de la cannelle. Les pommes cuisent sous une fine couche crémeuse, tandis que la pâte devient dorée et croustillante. Le beurre, le sucre et la cannelle apportent une légère note caramélisée. Elle se sert tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur conventionnelle et placez la grille au milieu. Le four est prêt lorsque la température est atteinte.
Farinez légèrement le plan de travail, puis étalez la pâte brisée en un cercle d'environ 22 cm. Déposez-la dans un moule à tarte de 20 cm, remontez les bords et piquez le fond à la fourchette.
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en tranches régulières de 6–8 mm. Arrosez-les d'un filet de jus de citron si vous craignez l'oxydation.
Disposez les tranches sur la pâte en cercles concentriques, en les faisant légèrement se chevaucher. Répartissez les tranches restantes au centre, sans créer de zone plus épaisse.
Tamisez le sucre et la cannelle au-dessus des pommes pour les répartir finement sur toute la surface.
Coupez le beurre froid en petits dés et répartissez-les régulièrement sur les pommes.
Fouettez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse. Versez-le doucement sur les pommes et laissez-le s'infiltrer entre les tranches, sans noyer la garniture.
Enfournez et faites cuire 35 à 40 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, et la garniture prise, avec une légère coloration caramélisée sur le dessus. Si les bords brunissent trop vite, couvrez-les d'une bande de papier aluminium.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule 10 à 15 minutes. Démoulez-la délicatement, puis servez-la tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Saumon aux courgettes et aneth
Fondu Creusois et Aillé
Chevreuil à la crème d'ail
Jambon en Croûte Feuilleté et Moutardé
Endives Braisées à la Marmelade d'Orange
Courgettes rondes farcies au chèvre frais
Papillote de poisson blanc aux petits légumes
Bar au court-bouillon, finesse et légèreté
Escalopes tendres à la sauce portugaise
Paupiettes de veau, bacon et gruyère
Omelette lorraine et lardons grillés
Poulet Paysan et Rissolé de Pommes de Terre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un cidre fermier demi-sec : ses bulles et son acidité équilibrent la crème et le sucre. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre peut la précéder. Une compote de pommes acidulée à la vanille prolonge le fruit, tandis qu'un sorbet au citron vert apporte une fraîcheur qui allège l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Gardez la tarte sous une cloche à température ambiante si vous la mangez dans la journée. Conservez les parts restantes dans un récipient bien fermé au réfrigérateur pendant deux jours. La garniture y restera plus ferme. Réchauffez les parts rapidement dans un four chaud pour leur rendre du croustillant. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les parts bien à plat dans un sachet hermétique, puis congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
