Merci !
Cette papillote associe un filet de poisson blanc à de fines juliennes de carotte et à des rondelles de courgette. L’huile d’olive, le citron et les herbes de Provence parfument la vapeur qui se forme dans le papier cuisson. La chair reste ainsi moelleuse, tandis que les légumes conservent une légère fermeté. Le poisson se cuit avec sa garniture dans un seul emballage, pour un plat simple à servir dès la sortie du four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et placez une grille à hauteur moyenne. Préparez les ingrédients pendant que le four chauffe.
Lavez la carotte, épluchez-la si sa peau est épaisse, puis taillez-la en fines juliennes à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline réglée finement.
Lavez la courgette sans l’éplucher, puis tranchez-la en rondelles très fines ou en demi-lunes. Si elle rend beaucoup d’eau, égouttez-la légèrement sur du papier absorbant.
Découpez un carré de papier cuisson de 30–35 cm environ et posez-le sur le plan de travail. Formez un léger creux au centre pour retenir les jus.
Placez le filet de poisson blanc au centre du papier et essuyez-le délicatement avec du papier absorbant. S’il a encore sa peau, disposez-le côté peau vers le bas.
Répartissez les juliennes de carotte et les rondelles de courgette sur et autour du poisson, sans surcharger la papillote pour laisser la vapeur circuler.
Versez l’huile d’olive en filet sur le poisson et les légumes, puis pressez le citron au-dessus. Retirez les éventuels pépins avant de poursuivre.
Assaisonnez avec les herbes de Provence, le sel et le poivre. Répartissez-les sur toute la surface et prévoyez de rectifier l’assaisonnement après cuisson si nécessaire.
Refermez la papillote en utilisant une double épaisseur de papier : rabattez les bords vers le centre et pincez les extrémités. Laissez une petite poche d’air à l’intérieur.
Déposez la papillote sur une plaque et enfournez pendant 18–20 minutes, selon l’épaisseur du filet. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette ; les légumes doivent rester fondants et légèrement croquants.
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer 1 à 2 minutes. Servez-la fermée ou ouvrez-la à table ; ajoutez éventuellement un filet de jus de citron et un tour de moulin à poivre.
Pour finir sur une note sucrée
Fraises Acidulées à la Crème
Tatin de Melon au Miel de Lavande
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Sorbet Givré Thé Vert & Menthe Fraîche
Génoise aérienne
Crème de mangue soyeuse à la vanille
Tarte au sucre croustillante
Crumble pommes amandes au sablé
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Tarte aux poires et crème d'amande
Coque au Lait à la Vanille
Moelleux Fondant à l'Ananas Frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette papillote avec un vin blanc sec et vif : son acidité accompagne le citron et l’huile d’olive sans couvrir le poisson. Des pommes de terre vapeur ou un riz citronné absorbent les jus de cuisson. Une salade de jeunes pousses apporte une note fraîche, tandis qu’une salade d’agrumes ou un sorbet citron-basilic prolonge cette fraîcheur au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la papillote dès la sortie du four pour préserver la texture nacrée du poisson. Le repos de 1 à 2 minutes suffit ; une attente prolongée peut dessécher la chair. Placez les restes avec leur jus de cuisson dans un récipient en verre, couvrez au contact et conservez-les au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Pour une conservation de plusieurs semaines, glissez le poisson et sa garniture dans un sachet hermétique vidé de son air, puis placez-le au congélateur. Décongelez une nuit au réfrigérateur et réchauffez très doucement, afin de limiter la rupture des fibres.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
