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Le gâteau de lune est une pâtisserie à la pâte tendre, dorée au four et garnie d’anko, une pâte sucrée de haricots rouges. Dans cette version, le sirop de maltose apporte une texture moelleuse et une douceur ronde, tandis que le jaune d’œuf donne sa finition brillante et que le sésame ajoute une note toastée. Le façonnage consiste à enfermer la garniture entre deux disques de pâte, puis à aplatir le gâteau et à décorer sa surface. Il peut se déguster tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C avec la grille placée au milieu. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone, puis sortir un saladier propre.
Dans le saladier, verser la farine tamisée, puis ajouter l’huile végétale et le sirop de maltose. Travailler d’abord à la spatule, puis à la main, jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène, ni sèche ni collante. Ajuster très légèrement avec un filet d’eau si nécessaire, couvrir d’un linge propre et laisser reposer 10 minutes.
Portionner la pâte en deux parts égales, en pesant si possible. Façonner chaque portion en boule lisse en la roulant sur le plan de travail fariné.
Aplatir délicatement la première boule avec la paume ou un rouleau, jusqu’à former un disque d’environ 10 cm de diamètre et 4–5 mm d’épaisseur. Garder des bords nets et une épaisseur constante.
Déposer au centre du disque une portion d’anko bien lissée, en formant un dôme régulier. Humidifier légèrement le bord intérieur avec un peu d’eau. Poser le second disque sur la garniture, pincer les bords pour les sceller, puis rouler délicatement entre les paumes pour empêcher les fuites.
Façonner la pièce en boule, puis l’aplatir légèrement pour lui redonner la forme traditionnelle du gâteau de lune. Marquer le dessus avec un tampon ou un petit emporte-pièce, si souhaité, en appuyant sans percer.
Battre le jaune d’œuf avec de l’eau pour obtenir un glaçage brillant. À l’aide d’un pinceau, appliquer une fine couche sur la surface du gâteau en évitant les coulures sur les bords. Parsemer uniformément les graines de sésame, puis appuyer légèrement pour les faire adhérer.
Cuire au four préchauffé pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et légèrement brillante. Si le dessous dore trop vite, placer la plaque sur une grille plus basse ou couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
Laisser refroidir les gâteaux sur une grille pendant au moins 30 minutes. Les conserver à température ambiante dans une boîte hermétique. Les déguster tièdes ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un thé oolong légèrement fermenté : ses notes florales et sa légère amertume équilibrent le sucre et accompagnent l’anko. Une salade de concombre au vinaigre de riz apporte fraîcheur et acidité en début de repas. Des brioches vapeur neutres prolongent le repas avec une texture douce, tandis qu’une compote de poire légèrement citronnée apporte une finition fruitée et fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Attendre 24 heures avant de les déguster permet à la croûte de s’assouplir et à l’humidité de la garniture de se répartir dans la pâte. Les arômes du sésame et du maltose s’harmonisent aussi davantage. Conserver les gâteaux à température ambiante, dans une boîte parfaitement hermétique, dans un endroit frais et sec, pendant une bonne semaine. Les protéger individuellement évite d’abîmer les motifs au contact les uns des autres. Pour une conservation plus longue, les envelopper soigneusement et les placer dans un sac bien fermé au congélateur. Les laisser revenir à température ambiante pendant quelques heures avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
