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Cette crème de noisettes associe des noisettes torréfiées, du sucre, de la crème fraîche, du rhum ambré et de la vanille. Les noisettes sont d’abord réduites en pâte, puis la crème l’assouplit jusqu’à une texture lisse et onctueuse. Le rhum et la vanille s’ajoutent en dernier pour préserver leur parfum. Servie avec un kir, elle apporte une note de noisette grillée et une douceur crémeuse sans alourdir le verre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez une poêle à sec sur feu moyen. Étalez les noisettes en une seule couche et faites-les torréfier en les remuant sans cesse, jusqu’à ce qu’elles dégagent un arôme grillé et prennent une couleur ambrée. Retirez-les dès que la peau cloque légèrement, avant qu’elles ne brûlent.
Laissez complètement refroidir les noisettes sur une plaque, puis frottez-les entre vos mains ou dans un torchon pour retirer un maximum de peau. Placez-les dans le bol d’un robot et mixez par impulsions, en raclant les parois, jusqu’à obtenir une poudre puis une pâte dense et brillante.
Incorporez le sucre à la pâte de noisettes et mixez quelques instants. Ajoutez la crème fraîche en filet, puis poursuivez le mixage jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et soyeuse. Mixez plus longtemps si vous la souhaitez plus onctueuse.
Ajoutez le rhum ambré et l’extrait de vanille, puis mélangez quelques secondes pour répartir les arômes. Goûtez et rectifiez si nécessaire avec quelques gouttes de rhum ou un peu de vanille, sans masquer le goût de noisette.
Transférez la crème dans un petit pot propre en raclant le bol avec une spatule. Lissez la surface, puis laissez reposer au réfrigérateur au moins une heure avant de déguster, afin qu’elle se raffermisse légèrement et que les saveurs s’harmonisent.
Pour le prochain apéro
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Œufs farcis à la mousse de thon citronnée
Sauce Onctueuse au Yaourt et Fines Herbes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec des fruits rôtis ou compotés aux agrumes : leur acidité allège sa richesse. Elle accompagne aussi un kir préparé avec du vin blanc sec et une liqueur fruitée, pour conserver de la fraîcheur. Des tuiles croustillantes ou des sablés au beurre salé apportent un contraste de texture et relèvent le rhum et la vanille. Un yaourt grec nature ou un fromage frais apporte enfin une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la crème dans un bocal en verre propre et hermétiquement fermé, au réfrigérateur, pendant cinq jours au maximum en raison de la crème fraîche. Le lendemain, les parfums de noisette grillée et de rhum seront mieux équilibrés et la texture plus onctueuse. Pressez un film alimentaire directement sur la surface pour éviter le dessèchement et préserver son aspect brillant. Pour une conservation plus longue, congelez-la pendant deux mois. Répartissez-la dans un bac à glaçons, puis transférez les cubes dans un sac de congélation une fois qu’ils sont pris.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
