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Cette poêlée campagnarde associe des pommes de terre coupées en morceaux, des lardons fumés, de l'oignon et de l'ail. Les pommes de terre cuisent d'abord à couvert pour devenir tendres, puis à découvert pour dorer et croustiller. Le beurre et l'huile d'olive servent de base de cuisson, tandis que le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche. Le résultat oppose une surface dorée à un intérieur moelleux, avec le goût salé et fumé des lardons.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez et épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux irréguliers de 2–3 cm. Séchez-les légèrement sur un torchon pour limiter les éclaboussures.
Émincez l'oignon en fines lamelles, puis écrasez ou hachez très finement l'ail.
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive puis le beurre, et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement.
Ajoutez les lardons et faites-les colorer sur toutes les faces. Égouttez-les légèrement si l'excès de matière grasse est important.
Incorporez l'oignon et l'ail, puis poursuivez la cuisson à feu doux en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et commence à confire.
Ajoutez les pommes de terre, salez modérément et poivrez. Mélangez délicatement, couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux. Remuez toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à cœur.
Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu. Faites saisir les pommes de terre jusqu'à ce que leur surface soit dorée et croustillante, en remuant fréquemment. Écrasez légèrement quelques morceaux contre la paroi pour former des bords croquants.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Parsemez de persil frais finement ciselé, puis servez immédiatement. Vous pouvez proposer un filet d'huile d'olive à part.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec une salade verte croquante et une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde : sa fraîcheur équilibre le gras des lardons. Des haricots verts ou des épinards légèrement sautés apportent aussi une note végétale. Un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon, accompagne bien les arômes fumés. Terminez avec un dessert aux agrumes ou une tarte fine aux pommes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la poêlée, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les arômes se diffusent davantage après quelques heures, mais les pommes de terre perdent une partie de leur croustillant. Réchauffez-la à feu moyen dans une poêle avec un filet d'huile pour lui redonner une surface plus croustillante. Vous pouvez la congeler dans un sac hermétique pendant deux mois. Faites-la décongeler une nuit au réfrigérateur avant de la réchauffer à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
