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1
Lavez et épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux irréguliers de 2–3 cm. Séchez-les légèrement sur un torchon pour limiter les éclaboussures.
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2
Émincez l'oignon en fines lamelles, puis écrasez ou hachez très finement l'ail.
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3
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive puis le beurre, et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement.
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4
Ajoutez les lardons et faites-les colorer sur toutes les faces. Égouttez-les légèrement si l'excès de matière grasse est important.
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5
Incorporez l'oignon et l'ail, puis poursuivez la cuisson à feu doux en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et commence à confire.
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6
Ajoutez les pommes de terre, salez modérément et poivrez. Mélangez délicatement, couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux. Remuez toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à cœur.
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7
Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu. Faites saisir les pommes de terre jusqu'à ce que leur surface soit dorée et croustillante, en remuant fréquemment. Écrasez légèrement quelques morceaux contre la paroi pour former des bords croquants.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Parsemez de persil frais finement ciselé, puis servez immédiatement. Vous pouvez proposer un filet d'huile d'olive à part.