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1
Commencez par laver et éplucher les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux irréguliers d’environ 2–3 cm pour obtenir une cuisson homogène tout en gardant une texture rustique ; séchez-les légèrement sur un torchon pour limiter les éclaboussures à la cuisson.
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2
Émincez l’oignon en fines lamelles pour qu’il fonde durant la cuisson sans brûler, puis écrasez ou hachez la gousse d’ail très finement afin qu’elle diffuse son parfum sans dominer le plat.
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3
Chauffez une grande poêle à feu moyen, ajoutez l’huile d’olive puis le beurre ; laissez le beurre fondre complètement et mousser légèrement pour obtenir une base aromatique riche qui enrobera bien les ingrédients.
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4
Mettez les lardons dans la poêle et laissez-les colorer sur toutes les faces : l’objectif est d’obtenir une belle caramélisation qui apportera du goût et du gras pour cuire les légumes, égouttez légèrement si l’excès de matière grasse est trop important.
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5
Incorporez les oignons et l’ail aux lardons et poursuivez la cuisson à feu doux, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et commencent à confire, ce qui va développer des notes sucrées et complexes.
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6
Ajoutez les morceaux de pommes de terre directement dans la poêle, salez et poivrez, puis mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau des sucs et matières grasses ; couvrez la poêle et laissez mijoter à feu moyen-doux afin que l’intérieur des pommes de terre devienne tendre sans brûler l’extérieur, en remuant toutes les 5 minutes pour répartir la cuisson.
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7
Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu pour faire saisir les pommes de terre et obtenir une surface dorée et croustillante ; remuez fréquemment et écrasez légèrement quelques morceaux contre la paroi pour créer des bords croquants et du contraste de textures.
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8
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, parsemez enfin de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et une touche de fraîcheur avant de servir immédiatement, en proposant éventuellement un filet d’huile d’olive pour briller le plat.