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Ces escalopes de poulet sont accompagnées d’une sauce au yaourt nature et au vin blanc sec, parfumée par l’ail, l’échalote et le persil. La viande est d’abord dorée, puis le vin est réduit avant l’ajout du yaourt, incorporé hors du feu pour limiter le risque qu’il caille. La sauce est ensuite réchauffée très doucement, sans ébullition, jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les éléments : pressez légèrement la gousse d'ail, hachez-la finement, émincez l'échalote en petits dés réguliers et ciselez le persil en gardant seulement les feuilles. Sortez le yaourt du réfrigérateur pour le tempérer.
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffez l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
Ajoutez l'ail et l'échalote. Faites-les suer à feu doux en remuant régulièrement pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés, sans brunir.
Pendant ce temps, aplatissez légèrement l'escalope si nécessaire pour obtenir une épaisseur homogène. Assaisonnez chaque côté avec une pincée de sel et une pincée de poivre.
Déposez l'escalope dans la poêle et faites-la dorer à feu moyen-vif, sans la déplacer, pendant 3 à 4 minutes. Retournez-la et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la chair soit juste cuite et encore moelleuse au centre.
Versez le vin blanc autour de la viande et augmentez légèrement le feu. Grattez le fond de la poêle pour décoller les sucs, puis laissez réduire pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit plus concentré.
Réduisez le feu au minimum et retirez la poêle du feu pendant une dizaine de secondes. Incorporez délicatement le yaourt en fouettant doucement, puis remettez la poêle sur feu très doux pendant 2 à 3 minutes, sans porter la sauce à ébullition.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une petite pincée de sel ou de poivre si nécessaire. Laissez mijoter à tout petit frémissement pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce enrobe la viande et devienne crémeuse.
Parsemez le persil ciselé et donnez un dernier tour de poivre. Laissez reposer la viande quelques minutes hors du feu, puis servez immédiatement pour garder l'escalope fondante et la sauce onctueuse.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces escalopes avec des carottes et des courgettes rôties, dont la texture et la fraîcheur équilibrent la sauce crémeuse. Un riz pilaf aux fines herbes ou une semoule légère recueille également la sauce sans masquer le poulet. Une salade de roquette et de pamplemousse peut être proposée en entrée pour apporter une note amère et acidulée. Un vin blanc sec et minéral s’accorde avec le vin blanc de la sauce et son yaourt légèrement acidulé. Terminez par un dessert léger au citron ou aux fruits blancs.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique. Recouvrez la sauce d'un film alimentaire au contact avant de fermer le couvercle pour limiter la formation d'une pellicule. Le lendemain, les arômes seront plus marqués. Réchauffez doucement à la poêle avec un petit filet d'eau ou de bouillon, sans atteindre l'ébullition, pour détendre la sauce au yaourt. Pour une conservation plus longue, congelez les escalopes dans un sac parfaitement étanche, bien à plat, pendant deux mois maximum. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
