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Les panais caramélisés au miel et à la menthe sont une préparation sautée à la poêle. Les bâtonnets de panais cuisent dans l’huile jusqu’à devenir tendres, puis sont enrobés de miel pour former un glaçage brillant. La menthe, ajoutée hors du feu, apporte une note herbacée qui contraste avec la douceur du légume et du miel. La découpe en bâtonnets permet d’obtenir à la fois des bords légèrement caramélisés et une chair fondante. Ce plat se sert chaud, en accompagnement d’une viande rôtie ou d’un poisson, ou comme assiette végétarienne légère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par rincer les panais sous l’eau froide, puis épluchez-les avec un économe en retirant les fibres. Taillez-les en bâtonnets d’environ 5 cm de long et 1 cm d’épaisseur, puis séchez-les sur un torchon propre.
Versez l’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais et chauffez-la à feu moyen, sans la laisser fumer. Disposez les bâtonnets en une seule couche, sans surcharger la poêle, pour favoriser leur coloration.
Laissez cuire les panais sans trop les remuer pendant 3 à 4 minutes, puis remuez régulièrement avec une spatule. Poursuivez la cuisson 7 à 8 minutes : la pointe d’un couteau doit entrer facilement et les bords doivent être légèrement caramélisés.
Lorsque les panais sont presque cuits, baissez le feu et versez le miel en filet. Mélangez délicatement en grattant les sucs au fond de la poêle. Laissez caraméliser 30 secondes à 1 minute, sans brûler, jusqu’à obtenir un glaçage brillant.
Pendant que le miel se concentre, ciselez finement la menthe : empilez les feuilles, roulez-les, puis taillez-les en fines lanières. Parsemez-les sur les panais hors du feu et remuez délicatement pour les répartir.
Assaisonnez immédiatement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis goûtez et rectifiez si nécessaire. Laissez reposer 1 minute hors du feu avant de servir les panais bien chauds, en accompagnement ou comme plat végétarien.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces panais avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon de Loire ou un riesling sec peu boisé : son acidité équilibre la douceur du miel et souligne la menthe. Une salade de jeunes pousses au pamplemousse et à la feta apporte fraîcheur et contraste salé. Un poisson poêlé à chair ferme et à la peau croustillante accompagne le plat sans masquer ses parfums. Des pommes de terre grenaille rôties au romarin ajoutent du gras et une texture plus ferme.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les panais dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, le miel aura davantage imprégné le légume, dont la texture sera plus fondante, tandis que la menthe aura perdu une partie de son parfum. Ajoutez quelques feuilles de menthe au moment de servir. Réchauffez doucement les panais à la poêle avec un filet d’eau pour détendre le glaçage et éviter qu’ils ne se dessèchent. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez-les dans un sac adapté au congélateur. Le miel aide à préserver la tenue des fibres pendant cette conservation prolongée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
