Poêlées & Wok

Escalopes de poulet crémeuses au vin blanc

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez tous les éléments : pressez légèrement la gousse d'ail et hachez-la finement, émincez l'échalote en petits dés réguliers et ciselez le persil en veillant à récupérer seulement les feuilles; sortez le yaourt du réfrigérateur pour qu'il ne soit pas trop froid.
2

Dans une grande poêle antiadhésive chauffée à feu moyen, versez l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante afin de préserver ses arômes.
3

Ajoutez l'ail et l'échalote puis faites-les suer doucement en remuant régulièrement avec une spatule en bois : l'objectif est de les rendre translucides et parfumés sans les colorer, ce qui prendra environ 2 à 3 minutes.
4

Pendant ce temps, aplatissez légèrement l'escalope si nécessaire pour obtenir une épaisseur homogène, puis assaisonnez-la d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre de chaque côté.
5

Déposez l'escalope dans la poêle et laissez-la dorer à feu moyen-vif sans la déplacer pendant 3 à 4 minutes pour créer une belle croûte dorée; retournez-la ensuite et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la chair soit juste cuite et encore moelleuse au centre.
6

Versez le vin blanc autour de la viande et augmentez légèrement le feu pour déglacer : grattez le fond de la poêle pour décoller les sucs, puis laissez réduire le liquide pendant environ 1 à 2 minutes afin de concentrer les saveurs.
7

Réduisez le feu au minimum, retirez la poêle du feu une dizaine de secondes pour que le yaourt ne caille pas, puis incorporez-le délicatement en fouettant doucement pour obtenir une sauce onctueuse et brillante; remettez la poêle sur feu très doux et chauffez la sauce sans jamais la porter à ébullition pendant 2 à 3 minutes pour lier les saveurs.
8

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin avec une toute petite pincée de sel ou de poivre, puis laissez mijoter à tout petit frémissement 3 à 5 minutes pour que la sauce imprègne la viande et prenne une texture crémeuse.
9

Avant de servir, parsemez généreusement le persil ciselé pour apporter une fraîcheur herbacée et donnez un dernier tour de poivre; servez immédiatement pour conserver l'escalope fondante et la sauce onctueuse.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la maîtrise de la température et du repos alors garder une chaleur moyenne et stable évite de serrer la viande et d’obtenir une texture sèche. Une poêle bien chaude mais non fumante permet une jolie coloration sans précipitation et un léger film d’huile protège la surface. Lorsque la sauce contient du yaourt, réduire fortement le feu empêche la coagulation et un mélange doux hors du feu ou à très faible frémissement conserve l’onctuosité. Mesurer la quantité de vin et le laisser réduire juste ce qu’il faut concentre les arômes sans rendre la sauce âpre. Saler en deux temps améliore l’équilibre salin en ajustant après réduction puisque les liquides concentrent le sel. Hacher fin l’ail et l’échalote pour une cuisson homogène et éviter les gros morceaux crus qui donnent de l’amertume. Égoutter ou essuyer légèrement les escalopes avant cuisson favorise la réaction de Maillard. Remuer délicatement la sauce avec une spatule en bois prévient la séparation. Goûter et rectifier poivre et sel en fin de cuisson garantit une assaisonnement juste. Enfin laisser reposer la viande quelques minutes hors du feu permet aux jus de se répartir et assure des escalopes plus fondantes.

Nutrition (pour 100g)

146

kcal

16g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres