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Cet émincé de poulet est préparé avec de l’ail, de l’huile d’olive et un mélange de paprika, cumin, curcuma et coriandre. Les morceaux sont marinés, saisis à la poêle jusqu’à coloration dorée, puis relevés de jus de citron au moment du repos. La cuisson rapide conserve une chair tendre, tandis que les épices forment une surface parfumée et légèrement caramélisée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez le filet de poulet en morceaux réguliers de 3 cm. Posez-les à plat sur une planche et utilisez un couteau bien tranchant pour ne pas déchirer la chair.
Pressez finement la gousse d'ail, puis mélangez-la dans un bol avec les épices, le sel, le poivre et une partie de l'huile. Fouettez jusqu'à obtenir une préparation brillante qui enrobe les épices, puis goûtez pour rectifier le sel.
Ajoutez les morceaux de poulet dans le bol et enrobez chaque face de marinade avec une cuillère ou avec les mains propres. Couvrez et laissez reposer au moins 15 minutes à température ambiante ; si vous avez le temps, réservez au frais jusqu'à 2 heures.
Chauffez une poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen-vif, versez le reste de l'huile, puis disposez le poulet en une seule couche sans serrer. Saisissez 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à coloration dorée et bords légèrement caramélisés. Réduisez le feu si l'extérieur brunit trop vite, puis poursuivez 2 à 3 minutes à feu doux, couvert si les morceaux sont épais, jusqu'à ce que le cœur soit opaque et le jus clair.
Retirez la poêle du feu et arrosez aussitôt le poulet de jus de citron. Mélangez délicatement pour le répartir, puis laissez reposer 2 minutes avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et aromatique, comme un viognier ou un sauvignon blanc, dont la fraîcheur accompagne les épices. Une salade de roquette, d’agrumes et de fenouil apporte du croquant et une note amère. Le riz basmati citronné ou des légumes rôtis au cumin prolongent les parfums du plat. Terminez avec des oranges à la cannelle ou un yaourt grec au miel pour adoucir les épices.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le poulet refroidi jusqu'au lendemain au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, avec le reste du jus de cuisson pour limiter le dessèchement. Les saveurs seront plus intenses, mais la surface moins croustillante. Pour une garde de plusieurs semaines, placez-le dans un sac hermétique au congélateur une fois totalement refroidi. Réchauffez doucement à la poêle avec un petit fond d'eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
