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Ces crevettes sautées associent des crustacés cuits rapidement à l'ail, au persil et à l'huile d'olive. L'ail parfume la matière grasse, tandis que le persil ajouté hors du feu conserve une note fraîche. La cuisson en deux temps, avec un aller-retour dans la poêle, donne des crevettes rose opaline à la chair ferme. Servez-les aussitôt, en entrée ou en plat accompagné.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les gousses d'ail, puis taillez-les en très fines lamelles ou hachez-les finement. Les morceaux doivent être réguliers ; conservez cette coupe selon votre préférence.
Rincez le persil sous l'eau froide, séchez-le dans un torchon propre ou une essoreuse à salade, puis ciselez-le finement. Conservez quelques tiges tendres.
Versez l'huile d'olive dans une poêle large et plate, puis chauffez à feu moyen. L'huile doit être chaude sans fumer ; un léger halo d'arôme doit se dégager.
Ajoutez l'ail dans l'huile chaude et faites-le revenir en remuant constamment pendant 30 à 45 secondes, sans le colorer. Si les bords brunissent, retirez la poêle du feu une ou deux secondes.
Remettez la poêle sur feu moyen-vif, augmentez légèrement la chaleur et ajoutez les crevettes en une seule couche. Faites cuire 1,5 à 2 minutes sans les bouger, retournez-les, puis poursuivez 1 à 2 minutes : elles doivent être rose opaline et leur chair ferme au toucher.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, en les répartissant sur les crevettes. Goûtez-en une et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Hors du feu, ajoutez le persil ciselé et incorporez-le par des mouvements de va-et-vient, sans briser la chair. Laissez reposer une minute dans la poêle chaude.
Transférez immédiatement les crevettes dans un plat préchauffé et servez sans attendre. Accompagnez-les de riz basmati vapeur ou d'une salade croquante, et proposez éventuellement un quartier de citron.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte Fruits Frais & Mascarpone
Panna cotta florale et soyeuse à la rose
Croustade aux pommes, cannelle
Ganache chocolat noir et fève tonka
Perles de coco vanillées
Pêches à la framboise acidulée
Crème fondante au chocolat noir
Moelleux Sicilien Ricotta et Marsala
Gelée de Violettes Fine et Parfumée
Gâteau aux fruits au sirop et vanille
Crumble Breton au Beurre Salé
Figues Rôties au Cœur d'Amande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces crevettes avec un vin blanc sec et minéral ou une salade tiède de jeunes pousses, d'agrumes et de fenouil, dont la fraîcheur équilibre l'huile et l'ail. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin apportent une garniture plus consistante. Un sorbet citron-basilic termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour éviter que l'ail ne parfume les autres aliments. Un petit trait d'huile d'olive avant de fermer le récipient aide à préserver leur souplesse. Ils peuvent être dégustés froids ou légèrement réchauffés, mais leur texture évolue avec le temps. Pour une garde de plusieurs semaines, congelez-les dans un sac bien étanche.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
