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Les courgettes dorées au beurre d'ail sont préparées à la poêle : les bâtonnets sont d'abord colorés dans l'huile d'olive, puis enrobés de beurre infusé avec de l'ail doucement confit. La cuisson doit les rendre tendres à cœur tout en conservant un léger croquant. Le beurre apporte une texture brillante et une saveur ronde, tandis que l'ail, le sel et le poivre relèvent la courgette sans en masquer le goût. Servies chaudes, elles conviennent comme accompagnement ou comme plat léger, avec une salade ou des pommes de terre rôties.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver les courgettes sous l'eau froide, puis les couper en bâtonnets réguliers de 1 cm d'épaisseur. Les sécher soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant : leur surface doit être sèche pour limiter les projections d'huile.
Chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu moyen et verser l'huile d'olive. Lorsqu'elle devient brillante et frémit légèrement, répartir les bâtonnets en une seule couche, sans les surcharger.
Laisser cuire sans remuer constamment pendant 3 à 4 minutes, puis retourner les bâtonnets avec une spatule. Poursuivre la cuisson 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, tendres à cœur et encore légèrement croquants.
Pendant la cuisson, éplucher les gousses d'ail, puis les hacher très finement ou les écraser au presse-ail. Les préparer juste avant de les incorporer au beurre pour préserver leur parfum.
Dans une petite casserole ou une poêle propre, faire fondre le beurre à feu doux, puis ajouter l'ail. Le laisser confire 1 à 2 minutes en remuant doucement, jusqu'à ce qu'il soit translucide et parfumé, sans brunir.
Transférer les courgettes cuites sur du papier absorbant posé sur une grille. Les laisser reposer 1 minute pour éliminer l'excès d'huile et permettre à l'humidité résiduelle de s'évaporer.
Verser immédiatement le beurre parfumé à l'ail encore chaud sur les courgettes dans le plat de service. Saupoudrer uniformément le sel et le poivre noir moulu.
Mélanger délicatement avec une spatule ou en secouant le plat, jusqu'à ce que chaque bâtonnet soit enrobé, sans les casser. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire et servir sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant minute
Bavarois aérien au fromage blanc vanillé
Gâteau glacé chocolat et amandes
Crème onctueuse à la vanille intense
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte citron-romarin boisée
Barfi à la cardamome et cajou
Carrot Cake, Noisettes et Épices
Mousse à l'orange givrée
Tarte Pommes Coco au Cœur
Tarte acidulée aux framboises et groseilles
Mousse aérienne au citron vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces courgettes avec une salade citronnée de roquette et de pignons : son croquant et ses notes acidulées et légèrement amères allègent le beurre à l'ail. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un petit chablis, apporte une fraîcheur qui accompagne la courgette sans masquer ses arômes. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ajoutent une mâche contrastée. Pour terminer, un dessert léger aux agrumes ou un yaourt grec au miel rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Manger les courgettes immédiatement pour préserver leur contraste entre surface dorée, chair tendre et beurre fondant. Après refroidissement complet, placer les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu'à deux jours ; après vingt-quatre heures, l'ail imprègne davantage la chair et la texture devient plus souple. Réchauffer les bâtonnets à la poêle, sans ajouter de matière grasse, pour leur redonner un peu de tenue et réveiller le beurre à l'ail. Ne pas les congeler : l'eau de la courgette altérerait sa texture et la rendrait spongieuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
