Délicieuses Courgettes Frites au Beurre d'Ail Maison
Il y a des recettes qui transforment un légume du quotidien en petit plaisir coupable - ces courgettes frites au beurre d'ail maison en font partie. Inspirée de la cuisine simple et généreuse, cette préparation met la courgette à l'honneur : croquante à l'extérieur, fondante à l'intérieur, elle invite à partager à l'apéritif comme en accompagnement d'un repas familial. Le beurre d'ail maison apporte une rondeur beurrée et un parfum d'ail juste présent, qui sublime sans masquer la fraîcheur de la courgette. L'huile d'olive apporte une note méditerranéenne discrète, tandis que le sel et le poivre noir révèlent les arômes sans lourdeur. Facile à intégrer dans un déjeuner léger ou à proposer lors d'un dîner convivial, cette recette joue sur l'équilibre entre douceur, craquant et caractère aromatique. Accessible à tous, elle promet une réussite rapide et un grand plaisir à table - de quoi faire aimer les courgettes même aux plus réticents.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide, puis coupez-les en bâtonnets réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les ensuite avec un torchon propre ou du papier absorbant pour limiter les projections d'huile à la cuisson.Commencez par laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide, puis coupez-les en bâtonnets réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les ensuite avec un torchon propre ou du papier absorbant pour limiter les projections d'huile à la cuisson. -
Étape 2Faites chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu moyen et versez l'huile d'olive .
Quand elle devient brillante et commence à frémir légèrement, répartissez les bâtonnets en une seule couche sans surcharger la poêle afin qu'ils dorent plutôt que de cuire à la vapeur.Faites chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu moyen et versez l'huile d'olive .
Quand elle devient brillante et commence à frémir légèrement, répartissez les bâtonnets en une seule couche sans surcharger la poêle afin qu'ils dorent plutôt que de cuire à la vapeur. -
Étape 3Laissez cuire les courgettes sans les remuer constamment : laissez-les colorer 3 à 4 minutes puis retournez-les à l'aide d'une spatule pour obtenir une belle caramélisation sur chaque face .
Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur mais conservent encore un léger croquant.Laissez cuire les courgettes sans les remuer constamment : laissez-les colorer 3 à 4 minutes puis retournez-les à l'aide d'une spatule pour obtenir une belle caramélisation sur chaque face .
Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur mais conservent encore un léger croquant. -
Étape 4Pendant la cuisson, épluchez les gousses d'ail et hachez-les très finement ou écrasez-les au presse-ail pour libérer pleinement leurs arômes ; évitez de les brûler en les préparant juste avant de les incorporer au beurre.Pendant la cuisson, épluchez les gousses d'ail et hachez-les très finement ou écrasez-les au presse-ail pour libérer pleinement leurs arômes ; évitez de les brûler en les préparant juste avant de les incorporer au beurre.
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Étape 5Dans une petite casserole ou une poêle propre, faites fondre le beurre à feu doux puis ajoutez l'ail haché .
Maintenez une chaleur douce pour confire l'ail 1 à 2 minutes en remuant doucement afin qu'il parfume le beurre sans brunir, ce qui lui donnerait une amertume désagréable.Dans une petite casserole ou une poêle propre, faites fondre le beurre à feu doux puis ajoutez l'ail haché .
Maintenez une chaleur douce pour confire l'ail 1 à 2 minutes en remuant doucement afin qu'il parfume le beurre sans brunir, ce qui lui donnerait une amertume désagréable. -
Étape 6Lorsque les courgettes sont cuites, transférez-les rapidement sur du papier absorbant posé sur une grille pour éliminer l'excès d'huile tout en conservant leur texture.
Laissez-les reposer 1 minute pour que l'humidité résiduelle s'évapore.Lorsque les courgettes sont cuites, transférez-les rapidement sur du papier absorbant posé sur une grille pour éliminer l'excès d'huile tout en conservant leur texture.
Laissez-les reposer 1 minute pour que l'humidité résiduelle s'évapore. -
Étape 7Versez le beurre parfumé à l'ail bien chaud sur les courgettes disposées dans un plat de service .
Saupoudrez immédiatement le sel et le poivre noir moulu de façon uniforme pour équilibrer les saveurs.Versez le beurre parfumé à l'ail bien chaud sur les courgettes disposées dans un plat de service .
Saupoudrez immédiatement le sel et le poivre noir moulu de façon uniforme pour équilibrer les saveurs. -
Étape 8Mélangez délicatement avec une spatule ou en secouant le plat pour enrober chaque bâtonnet du beurre aromatique sans les casser .
Ajustez l'assaisonnement si nécessaire et servez sans attendre pour profiter du contraste entre la courgette encore chaude et le beurre à l'ail fondant.Mélangez délicatement avec une spatule ou en secouant le plat pour enrober chaque bâtonnet du beurre aromatique sans les casser .
Ajustez l'assaisonnement si nécessaire et servez sans attendre pour profiter du contraste entre la courgette encore chaude et le beurre à l'ail fondant.
Les conseils du chef
La réussite repose sur la maîtrise de la cuisson et de l'assaisonnement pour obtenir des courgettes croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur sans goût de brûlé. Privilégier une poêle suffisamment chaude mais non fumante évite de carboniser l'ail et permet une belle coloration sans dessécher la chair.
Si les bâtonnets rendent beaucoup d'eau, espacer les quantités ou saisir en deux fois prévient l'ébullition et conserve le croustillant. Égoutter rapidement sur du papier absorbant élimine l'excès de matière grasse sans laisser les courgettes refroidir, ce qui protège la texture.
Pour le beurre d'ail, maintenir un feu très doux lors de l'infusion évite l'amertume liée à l'ail surcuit et permet au parfum de se développer; retirer du feu dès que l'ail devient translucide. Ajuster le sel en deux temps améliore l'équilibre car le beurre et l'huile accentuent la perception du sel après repos court.
Un peu de poivre fraîchement moulu en finition rehausse sans masquer l'ail. Manipuler délicatement lors du mélange final préserve la belle pellicule de beurre et évite d'écraser les courgettes pour un rendu net et appétissant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture fondante et le goût beurré relevé d'ail, servez une salade citronnée et croquante à la roquette et aux pignons pour apporter acidité, amertume et craquant qui allègent le gras.
Un blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un petit chablis mettra en valeur l'ail et la courgette grâce à sa fraîcheur et sa tension, sans masquer les arômes beurrés.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin prolongent la douceur et apportent une mâche contrastée.
Pour clore le repas, un dessert léger à base d'agrumes ou de yogourt grec au miel rafraîchit le palais et évite une sensation trop lourde.
Conservation
Les courgettes frites au beurre d'ail sont meilleures lorsqu'elles sont consommées immédiatement pour préserver leur croustillant et leur saveur.
Si vous devez les conserver, placez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur, où elles peuvent se conserver jusqu'à 2 jours.
Attention, l'acidité du beurre peut rendre les courgettes plus fragiles, et leur texture se détériorera rapidement.
Réchauffez-les au four à 180°C pour retrouver un peu de leur croustillant, mais évitez le micro-ondes qui les ramollira davantage.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du beurre, ce qui peut poser problème pour les personnes intolérantes au lactose.
En alternative, vous pouvez utiliser de la margarine ou un beurre végétal pour une version sans lactose tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les bâtonnets restent-ils mous et détrempés après la cuisson ?
Pourquoi les bâtonnets brunissent de manière inégale et brûlent par endroits ?
Pourquoi le beurre à l'ail développe-t-il un goût amer ou de brûlé à l'application ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
