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1
Taillez le filet de poulet en morceaux réguliers de 3 cm. Posez-les à plat sur une planche et utilisez un couteau bien tranchant pour ne pas déchirer la chair.
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2
Pressez finement la gousse d'ail, puis mélangez-la dans un bol avec les épices, le sel, le poivre et une partie de l'huile. Fouettez jusqu'à obtenir une préparation brillante qui enrobe les épices, puis goûtez pour rectifier le sel.
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3
Ajoutez les morceaux de poulet dans le bol et enrobez chaque face de marinade avec une cuillère ou avec les mains propres. Couvrez et laissez reposer au moins 15 minutes à température ambiante ; si vous avez le temps, réservez au frais jusqu'à 2 heures.
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4
Chauffez une poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen-vif, versez le reste de l'huile, puis disposez le poulet en une seule couche sans serrer. Saisissez 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à coloration dorée et bords légèrement caramélisés. Réduisez le feu si l'extérieur brunit trop vite, puis poursuivez 2 à 3 minutes à feu doux, couvert si les morceaux sont épais, jusqu'à ce que le cœur soit opaque et le jus clair.
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5
Retirez la poêle du feu et arrosez aussitôt le poulet de jus de citron. Mélangez délicatement pour le répartir, puis laissez reposer 2 minutes avant de servir.