Poêlées & Wok

Émincé de poulet doré aux épices

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Taillez le filet de poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm afin d'assurer une cuisson homogène ; utilisez un couteau bien tranchant et posez les morceaux à plat sur une planche pour éviter les déchirures de la chair.
2

Préparez la marinade en pressant finement la gousse d'ail puis en la mélangeant dans un bol avec l'huile d'olive, le paprika, le cumin, le curcuma, la coriandre moulue, le sel et le poivre. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une émulsion brillante qui enrobe bien les épices, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
3

Placez les morceaux de poulet dans le bol, enrobez-les soigneusement avec la marinade à l'aide d'une cuillère ou de vos mains propres pour que chaque face soit imprégnée. Couvrez et laissez reposer au moins 15 minutes à température ambiante pour que les arômes pénètrent la chair ; si vous avez le temps, réservez au frais jusqu'à 2 heures pour un goût plus prononcé.
4

Chauffez une poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen-vif, versez un filet d'huile si besoin, puis disposez les morceaux de poulet en une seule couche sans les serrer. Saisissez-les 4 à 5 minutes de chaque côté en surveillant la couleur : visez une belle coloration dorée et des bords légèrement caramélisés. Réduisez le feu si l'extérieur brunit trop vite et terminez la cuisson 2 à 3 minutes à feu doux en couvrant la poêle si les morceaux sont épais, jusqu'à ce que le cœur soit opaque et que le jus soit clair.
5

Retirez la poêle du feu et arrosez immédiatement le poulet d'un filet de jus de citron pour réveiller les arômes et apporter une note acidulée ; mélangez délicatement pour répartir le jus. Laissez reposer 2 minutes avant de servir afin que les fibres se détendent et que les saveurs se répartissent uniformément.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un poulet aux épices réussi sans surprise, contrôler la température de cuisson est crucial car une poêle trop chaude brûle les épices et dessèche la chair tandis qu’une poêle trop froide empêche la caramélisation nécessaire au goût, viser un feu moyen à moyen-vif et ajuster après les premières minutes. Assaisonner progressivement fonctionne mieux que tout saler d’un coup, goûter la marinade sur une petite cuillère permet de rectifier sel et acidité du citron. Masser délicatement la marinade sur chaque morceau plutôt que de la verser négligemment renforce l’adhérence des épices et assure une cuisson homogène. Égoutter légèrement les morceaux s’ils sont trop humides évite l’effet de vapeur qui empâte la surface et réduit la coloration. Utiliser une poêle suffisamment grande sans surcharger maintient une belle saisie et réduit le temps de cuisson par pièce. Tester la cuisson avec la méthode visuelle et une petite incision au centre garantit que le jus soit clair et la chair opaque sans se fier uniquement au temps indiqué. Laisser reposer deux à trois minutes hors du feu stabilise les jus et concentre les arômes, et rectifier l’assaisonnement à la fin avec un filet de jus de citron si nécessaire pour équilibrer chaleur et fraîcheur.

Nutrition (pour 100g)

206

kcal

26g

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres