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Ce poulet crémeux associe des filets saisis à une sauce au bouillon, à la crème fraîche et aux cranberries séchées. Les cranberries apportent une note fruitée et acidulée, avec une légère mâche, tandis que l'échalote et les sucs de cuisson donnent de la profondeur à la sauce. Le beurre et la crème l'adoucissent sans masquer le goût de la volaille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Versez l'huile d'olive et ajoutez une partie du beurre ; laissez chauffer jusqu'à ce que le beurre mousse et commence à prendre une légère coloration noisette.
Émincez très finement l'échalote, ajoutez-la dans la poêle et faites-la suer en remuant régulièrement pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide avec les bords légèrement caramélisés.
Assaisonnez les filets de poulet avec le sel et le poivre. Déposez-les dans la poêle chaude et saisissez-les sans les bouger 4 à 5 minutes sur la première face, jusqu'à coloration dorée. Retournez-les et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes : le jus doit être clair et la chair juste cuite.
Retirez les filets de poulet de la poêle et enveloppez-les dans du papier aluminium, ou déposez-les dans un plat chaud. Gardez-les au chaud pendant la préparation de la sauce, puis laissez-les reposer quelques minutes.
Déglacez immédiatement la poêle avec le bouillon de volaille chaud. Grattez les sucs avec une spatule en bois et laissez réduire quelques minutes, jusqu'à ce que le liquide devienne légèrement sirupeux.
Ajoutez les cranberries séchées au bouillon réduit et laissez-les gonfler à feu doux 4 à 6 minutes. Elles doivent être partiellement réhydratées tout en gardant une légère mâche.
Incorporez la crème fraîche en fouettant doucement. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis laissez mijoter très doucement 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère. Hors du feu, ajoutez le reste du beurre pour la lier.
Remettez les filets de poulet dans la poêle et enrobez-les délicatement de sauce aux cranberries. Laissez-les juste tiédir 1 à 2 minutes, puis servez aussitôt en nappant chaque portion de sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec des pommes de terre rôties au romarin, dont la texture douce accompagne la sauce. Ajoutez un légume vert vapeur, comme des haricots fins ou des asperges grillées, pour apporter de la fraîcheur. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix convient en entrée. Un vin blanc sec et peu boisé équilibre la crème et les cranberries.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat tiédir, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les cranberries auront diffusé davantage leur acidité dans la crème. Un film posé directement sur la sauce limite la formation d'une pellicule. Pour le réchauffer, ajoutez un peu de bouillon ou de crème et faites chauffer à feu très doux afin de retrouver une sauce fluide sans dessécher le poulet. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les filets nappés de sauce dans un contenant adapté. Décongelez-les une nuit au réfrigérateur avant de les réchauffer à la casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
