Poêlées & Wok

Poulet crémeux aux cranberries acidulées

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Chauffez une grande poêle à feu moyen puis versez l'huile d'olive et ajoutez le beurre ; laissez chauffer jusqu'à ce que le beurre mousse et commence à prendre une légère coloration noisette, ce qui apportera du goût sans brûler la matière grasse.
2

Pendant que la poêle chauffe, émincez l'échalote très finement pour qu'elle libère rapidement ses arômes ; ajoutez-la dans la poêle et faites-la suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement caramélisée sur les bords, environ 3 à 4 minutes.
3

Assaisonnez légèrement les filets de poulet avec la pincée de sel et de poivre. Déposez-les dans la poêle bien chaude et faites-les saisir sans les bouger pour obtenir une belle croûte dorée : comptez environ 4 à 5 minutes sur la première face. Retournez-les ensuite et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes sur l'autre face, en vérifiant que le jus qui s'échappe soit clair et que la chair soit juste cuite pour rester fondante.
4

Retirez les filets de poulet de la poêle et enveloppez-les dans du papier aluminium ou posez-les dans un plat chaud pour les garder au chaud pendant la préparation de la sauce, ce qui permettra aussi aux jus de se redistribuer et d'améliorer la tendreté.
5

Déglacez immédiatement la poêle avec le bouillon de volaille chaud en grattant les sucs au fond avec une spatule en bois ; laissez réduire quelques minutes jusqu'à ce que le liquide prenne une légère consistance sirupeuse et concentre les saveurs.
6

Ajoutez les cranberries séchées au bouillon réduit et laissez-les gonfler à feu doux 4 à 6 minutes : elles vont se réhydrater partiellement, libérer leur acidité caractéristique et parfumer le fond de sauce sans se déliter complètement.
7

Incorporez la crème fraîche épaisse en fouettant doucement pour obtenir une sauce lisse et brillante ; rectifiez l'assaisonnement avec une petite pincée de sel et de poivre, puis laissez mijoter très doucement 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère.
8

Remettez les filets de poulet dans la poêle, enrobez-les délicatement de sauce aux cranberries et laissez-les juste tiédir 1 à 2 minutes pour qu'ils s'imprègnent des arômes avant de servir : servez aussitôt en nappant généreusement chaque portion pour un contraste harmonieux entre la chair fondante et les cranberries acidulées.

💡 Astuce du chef

La qualité de la cuisson dépend d’abord de la température de la poêle et du métal utilisé car une chaleur trop vive brûle l’extérieur sans cuire l’intérieur tandis qu’une chaleur insuffisante empêche la formation de sucs, donc ajuster le feu pour obtenir un frémissement maîtrisé optimise la caramélisation. Le choix du filet et son épaisseur influencent le temps de cuisson, un filet épais mérite d’être aplati légèrement avec la paume ou un attendrisseur pour une cuisson uniforme. Le sel posé juste avant la cuisson favorise la saisie alors qu’un salage en fin permet d’ajuster l’assaisonnement sans dessécher la viande. Les sucs doivent être décollés avec un liquide chaud pour conserver toutes les saveurs et éviter une sauce aqueuse, préférer un bouillon tiède et gratter doucement avec une spatule en bois. La réhydratation des cranberries gagne à être progressive afin de conserver une légère mâche donc ajouter une partie du bouillon d’abord puis compléter si nécessaire. Pour une sauce onctueuse, réduire modérément la crème à feu doux et finir hors du feu avec une noix de beurre pour lier et briller. Laisser reposer la viande quelques minutes à couvert permet aux jus de se redistribuer et garantit un poulet tendre et juteux.

Nutrition (pour 100g)

192

kcal

14g

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres