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Les pommes de terre berrichonnes sont un plat rustique composé de pommes de terre sautées avec des lardons fumés, de l'oignon, de l'ail et du persil. Les cubes sont d'abord dorés, puis cuisent à couvert jusqu'à devenir fondants à cœur. Le fumé des lardons et le goût beurré de la poêlée contrastent avec la fraîcheur du persil ; le plat se sert en accompagnement ou avec une salade pour constituer un repas complet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les pommes de terre sous l'eau froide, puis pelez-les si vous souhaitez une texture plus fondante. Taillez-les en cubes de 2 cm et réservez-les dans un grand bol d'eau froide pour éviter qu'elles ne noircissent.
Pelez l'oignon et émincez-le en fines lamelles ou en demi-lunes. Écrasez légèrement la gousse d'ail avec la lame d'un couteau, puis hachez-la finement.
Chauffez une poêle large et lourde à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive et le beurre, puis laissez fondre le beurre sans le brunir en répartissant la matière grasse sur toute la surface.
Versez les lardons fumés froids dans la poêle et remuez-les de temps en temps. Faites-les cuire jusqu'à ce que leur gras soit rendu et que leurs bords soient dorés et croustillants, sans les dessécher.
Ajoutez l'oignon et poursuivez la cuisson à feu moyen-doux. Lorsqu'il devient translucide et légèrement doré, raclez le fond pour décoller les sucs, puis incorporez l'ail haché en fin de cuisson.
Égouttez les cubes de pommes de terre et séchez-les rapidement dans un torchon propre. Ajoutez-les dans la poêle et répartissez-les en une seule couche autant que possible.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir grossièrement broyé. Augmentez légèrement le feu pendant 3 à 4 minutes, puis baissez à doux, couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes en remuant délicatement toutes les 5 minutes.
Si la préparation accroche ou reste trop humide, découvrez la poêle quelques minutes pour faire évaporer l'excès d'eau. Piquez ensuite un cube avec la pointe d'un couteau : elle doit s'y enfoncer sans résistance.
Retirez la poêle du feu, ajoutez le persil frais finement ciselé et mélangez doucement. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, laissez reposer une minute, puis servez immédiatement en accompagnement ou en plat unique avec une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant minute
Bavarois aérien au fromage blanc vanillé
Gâteau glacé chocolat et amandes
Crème onctueuse à la vanille intense
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte citron-romarin boisée
Barfi à la cardamome et cajou
Carrot Cake, Noisettes et Épices
Mousse à l'orange givrée
Tarte Pommes Coco au Cœur
Tarte acidulée aux framboises et groseilles
Mousse aérienne au citron vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un vin blanc sec et vif, une salade de mâche à la pomme crue et vinaigrette moutardée, ou des légumes verts sautés comme des haricots verts ou des épinards à l'ail. Une compote de fruits au citron apporte une fin acidulée et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les pommes de terre, puis placez-les dans un récipient hermétique. Elles se gardent jusqu'au lendemain ; l'ail et l'oignon y seront plus présents, mais les lardons perdront du croustillant. Réchauffez à la poêle avec une noisette de beurre. Pour une garde de plusieurs semaines, congelez-les dans un sac dont vous avez chassé l'air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
