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Ce moelleux associe une pâte légère à des dés de pomme et de poire revenus au sucre et au beurre avant la cuisson. Les fruits caramélisés apportent des morceaux tendres et des notes de caramel, tandis que la vanille parfume une mie souple. Il peut être servi tiède, avec un caramel encore fondant, ou froid pour une découpe plus nette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), grille en position médiane. Beurrer légèrement un moule individuel avec une partie du beurre et, si désiré, en tapisser le fond de papier sulfurisé.
Éplucher la pomme et la poire, retirer le cœur et les pépins, puis détailler les fruits en dés d'environ 1 cm. Les essuyer rapidement avec un torchon propre s'ils sont très humides.
Faire fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter une partie du sucre et laisser fondre sans brunir. Incorporer les fruits, cuire à feu doux 4 à 6 minutes en remuant parfois, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore structurés et que le sucre caramélise. Transférer sur une assiette et réserver.
Dans un grand saladier, casser l'œuf et ajouter le reste du sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit légèrement pâle et aéré.
Faire fondre le beurre restant et le laisser tiédir quelques instants. Le verser dans le saladier avec le lait entier et l'extrait de vanille, puis mélanger doucement jusqu'à obtenir une préparation fluide et homogène.
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporer les poudres en plusieurs fois à la spatule, par mouvements enveloppants, jusqu'à disparition des traces de farine, sans travailler la pâte davantage.
Incorporer délicatement les fruits caramélisés à la pâte avec une maryse, en réservant éventuellement quelques morceaux pour le dessus. Mélanger de bas en haut sans écraser les dés.
Verser la pâte dans le moule beurré et égaliser la surface. Parsemer les éventuels fruits réservés, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes. Planter la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium à mi-cuisson.
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir dans le moule une dizaine de minutes. Le démouler sur une grille. Servir tiède, lorsque le caramel est encore fondant, ou complètement refroidi pour obtenir une découpe plus nette.
Plats de résistance de saison
Courgettes farcies au haché et oseille
Beurre de Nuoc-mâm Soyeux à l'Ail
Raie à la Tomate et au Vin Blanc
Lotte au Coulis de Myrtilles Acidulé
Saumon à l'aneth et crème citronnée
Andouillettes à la Crème de Moutarde
Lapin à la crème de Roquefort
Pommes noisettes dorées
Lotte rôtie au miel et gingembre
Veau Pané Farci à la Crème Forestière
Boulettes de bœuf à la menthe
Dinde aux marrons et crème
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un thé noir à la bergamote, dont l'amertume équilibre le beurre et la vanille. Une crème anglaise tiède à la vanille apporte une onctuosité supplémentaire. Pour une note plus acidulée, accompagnez-le d'une compote de rhubarbe peu sucrée. Le fromage frais de chèvre au miel et au poivre peut être proposé en entrée pour ouvrir le repas sur une note lactée et relevée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le gâteau sous une cloche en verre pendant vingt-quatre heures à température ambiante. Après ce délai, envelopper les parts restantes dans un film alimentaire au contact direct, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur après deux jours. Pour une conservation plus longue, congeler les morceaux bien protégés. La mie et le caramel perdent progressivement de leur moelleux et de leur fondant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
