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Ce potage associe des calmars détaillés en anneaux à des carottes, du poireau, de la pomme de terre, de l’oignon et de l’ail. Les légumes mijotent d’abord dans le bouillon jusqu’à devenir tendres, puis l’ensemble est mixé pour obtenir une texture lisse et soyeuse. Les calmars sont ajoutés en fin de cuisson afin de rester moelleux avant d’être mixés avec le potage. Le persil ciselé, ajouté au moment du service, apporte une note fraîche à ce plat complet, à la fois marin et végétal.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les calmars : retirez la tête, les entrailles et la fine membrane. Rincez-les sous l’eau froide, séchez-les avec du papier absorbant, puis détaillez-les en anneaux réguliers d’environ 1 cm.
Épluchez les carottes et la pomme de terre. Grattez le poireau pour retirer le sable et les impuretés, puis coupez tous les légumes en dés moyens d’environ 1 à 1,5 cm. Réservez-les séparément.
Pelez et émincez l’oignon en fines lamelles. Pelez l’ail, puis pilez ou hachez-le finement.
Chauffez une partie de l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Incorporez l’ail pendant une minute, en remuant jusqu’à ce qu’il sente bon sans coloration.
Ajoutez les légumes dans la casserole et mélangez pour les enrober d’huile. Faites-les revenir 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que leurs bords soient légèrement colorés et qu’une odeur caramélisée se dégage.
Versez le bouillon de légumes chaud. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter 18 à 20 minutes. Piquez un dés de pomme de terre : il doit être tendre, sans se défaire complètement.
Ajoutez les anneaux de calamar, salez et poivrez, puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant 4 à 5 minutes. Les calmars doivent rester moelleux ; une cuisson trop longue les rendrait caoutchouteux.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une minute. Mixez le potage au mixeur plongeant ou au blender jusqu’à obtenir une consistance lisse et soyeuse, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Ciselez le persil frais et parsemez-en le potage juste avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce potage avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur accompagne le calmar sans masquer les légumes. Une salade tiède de fenouil et d’agrumes apporte du croquant et de la vivacité. Du pain de campagne légèrement grillé complète le repas en ajoutant de la mâche et en recueillant le potage. En dessert, proposez une préparation légère à la poire et au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le potage, puis placez-le dans un récipient hermétique. Il se conserve jusqu’au lendemain ; les saveurs du bouillon et des légumes seront alors plus fondues. Un léger filet d’huile d’olive à la surface limite la formation d’une peau. Réchauffez-le très doucement à la casserole pour éviter de raffermir le calmar. Pour une conservation de quelques semaines, versez le potage dans un sac hermétique et placez-le au congélateur. Fouettez-le lors de la remise en température pour retrouver une texture homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
