Soupe glacée à la betterave : recette fraîche et légère pour l'été
La soupe glacée à la betterave est cette douceur estivale qui transforme une assiette en moment convivial sans prise de tête. Inspirée des traditions paysannes où la betterave se prêtait volontiers aux préparations fraîches, elle trouve sa place aussi bien en entrée légère qu'en pause rafraîchissante sur la terrasse. Sa couleur vibrante annonce déjà le plaisir : la douceur terreuse de la betterave crue s'équilibre avec la fraîcheur du concombre et la pointe acidulée du jus de citron, tandis que le yaourt apporte une onctuosité délicate qui fond en bouche. L'aneth vient compléter le tableau en apportant une note herbacée subtile, et le sel et le poivre noir révèlent l'ensemble sans l'alourdir. Facile à préparer, cette soupe glacée est idéale pour les journées chaudes quand on veut manger sain et savoureux sans se compliquer la vie. Lancez-vous : peu d'ingrédients, beaucoup de caractère et un résultat qui surprend agréablement à chaque cuillerée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par peler les betteraves à l'aide d'un couteau d'office ou d'un économe robuste puis coupez-les en dés réguliers d'environ 1 cm pour garantir une cuisson douce du mélange et faciliter le mixage .
Manipulez-les avec des gants ou un torchon pour éviter de tâcher vos mains et votre plan de travail.Commencez par peler les betteraves à l'aide d'un couteau d'office ou d'un économe robuste puis coupez-les en dés réguliers d'environ 1 cm pour garantir une cuisson douce du mélange et faciliter le mixage .
Manipulez-les avec des gants ou un torchon pour éviter de tâcher vos mains et votre plan de travail. -
Étape 2Rincez le concombre, ôtez les extrémités, puis, si la peau est épaisse ou amère, épluchez-le partiellement. Coupez-le en tronçons puis taillez en petits cubes similaires à ceux de la betterave afin d'assurer une texture homogène dans la soupe.Rincez le concombre, ôtez les extrémités, puis, si la peau est épaisse ou amère, épluchez-le partiellement. Coupez-le en tronçons puis taillez en petits cubes similaires à ceux de la betterave afin d'assurer une texture homogène dans la soupe.
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Étape 3Dans le bol du blender, déposez les dés de betterave et de concombre, ajoutez le yaourt nature, le jus de citron fraîchement pressé et la moitié de l'aneth finement ciselé. Salez légèrement et poivrez. Le citron va équilibrer la douceur de la betterave et le yaourt apporter de l'onctuosité.Dans le bol du blender, déposez les dés de betterave et de concombre, ajoutez le yaourt nature, le jus de citron fraîchement pressé et la moitié de l'aneth finement ciselé. Salez légèrement et poivrez. Le citron va équilibrer la douceur de la betterave et le yaourt apporter de l'onctuosité.
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Étape 4Mixez par impulsions au début pour broyer les morceaux, puis faites tourner à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir une crème soyeuse et sans fibres visibles. Raclez les parois avec une spatule et mixez à nouveau si nécessaire pour éliminer les éventuels petits grumeaux.Mixez par impulsions au début pour broyer les morceaux, puis faites tourner à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir une crème soyeuse et sans fibres visibles. Raclez les parois avec une spatule et mixez à nouveau si nécessaire pour éliminer les éventuels petits grumeaux.
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Étape 5Vérifiez la texture et l'assaisonnement : goûtez et ajustez en rajoutant une pincée de sel, un peu de jus de citron pour relever ou une touche de yaourt pour plus d'onctuosité. Si la soupe vous semble trop épaisse, incorporez quelques cuillerées d'eau froide glacée ou un glaçon et mixez brièvement pour obtenir la fluidité désirée.Vérifiez la texture et l'assaisonnement : goûtez et ajustez en rajoutant une pincée de sel, un peu de jus de citron pour relever ou une touche de yaourt pour plus d'onctuosité. Si la soupe vous semble trop épaisse, incorporez quelques cuillerées d'eau froide glacée ou un glaçon et mixez brièvement pour obtenir la fluidité désirée.
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Étape 6Transvasez la soupe dans un récipient hermétique et laissez reposer au réfrigérateur au moins 1 heure pour que les saveurs se mêlent et que la préparation soit bien froide. Au moment de servir, parsemez du reste d'aneth ciselé et donnez un dernier tour de moulin à poivre si vous le souhaitez.Transvasez la soupe dans un récipient hermétique et laissez reposer au réfrigérateur au moins 1 heure pour que les saveurs se mêlent et que la préparation soit bien froide. Au moment de servir, parsemez du reste d'aneth ciselé et donnez un dernier tour de moulin à poivre si vous le souhaitez.
Les conseils du chef
Pour obtenir une soupe glacée à la betterave parfaite, privilégier des betteraves fermes et de calibre homogène afin d'assurer une cuisson à cru régulière et une texture soyeuse lors du mixage. Râper ou couper finement les morceaux de betterave si le blender est moyen pour éviter des fibres intactes qui donnent une sensation granuleuse.
Ajuster la proportion de yaourt pour contrôler l'onctuosité et la légère acidité plutôt que d'ajouter trop de liquide qui diluerait la saveur. Incorporer le jus de citron progressivement en goûtant à petites doses pour préserver la balance entre douceur et acidité.
Ciseler l'aneth juste avant le mixage pour conserver son parfum et éviter qu'il ne tourne en goût herbacé trop dominant. Saler en deux fois en testant entre chaque ajout car le froid atténue la perception du sel.
Mixer par courtes impulsions et racler les parois pour obtenir une émulsion homogène sans surchauffer la préparation. Filtrer rapidement sur une passoire fine si la texture semble trop fibreuse.
Laisser reposer au frais au minimum une heure pour que les saveurs se lient et rectifier l'assaisonnement à la sortie du réfrigérateur car le froid masque les nuances. Conserver couvert pour empêcher les odeurs du frigo d'altérer le goût.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une harmonie gustative, optez pour une boisson citronnée et légère comme une eau pétillante aromatisée au zeste de citron qui reprend l'acidité du jus et nettoie le palais entre les cuillerées.
En entrée froide, une salade de roquette et fenouil finement tranchés apporte amertume et croquant pour contraster la douceur terreuse de la betterave.
En accompagnement, des tartines de fromage de chèvre frais arrosées d'un filet d'huile d'olive relient le gras crémeux du yaourt et l'acidité tout en renforçant l'onctuosité.
Pour terminer, un sorbet au citron ou au basilic prolonge la fraîcheur et laisse une finale vive et digeste.
Conservation
Cette soupe glacée à la betterave se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique en verre pendant 2 à 3 jours.
Il est crucial de noter que l'acidité du jus de citron peut altérer la texture et la couleur de la soupe au fil du temps, rendant la betterave plus fade.
Pour préserver son éclat et ses saveurs, consommez-la rapidement. Évitez de la congeler, car la consistance deviendrait granuleuse et peu agréable.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux produits laitiers, le yaourt nature peut être remplacé par un yaourt à base de soja ou un yaourt au lait d'amande, offrant une alternative tout aussi crémeuse et délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe devient-elle granuleuse après le mixage ?
Pourquoi la soupe perd-elle sa fraîcheur et développe-t-elle un goût amer après repos au frais ?
Pourquoi la texture devient-elle aqueuse et séparée une fois réfrigérée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
