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Ce velouté froid associe la betterave, le concombre, le yaourt nature, le citron et l’aneth. La betterave apporte une douceur terreuse et une couleur rubis, le concombre une note végétale et le citron une acidité qui allège l’ensemble. Le yaourt donne au mélange sa texture crémeuse, tandis que l’aneth renforce sa fraîcheur. La préparation est mixée à cru, puis reposée au réfrigérateur au moins 1 heure avant le service : elle se déguste donc très froide, en entrée ou comme petite soupe estivale.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les betteraves avec un couteau d’office ou un économe robuste, puis coupez-les en dés réguliers d’environ 1 cm. Manipulez-les avec des gants ou un torchon pour éviter de tacher vos mains et votre plan de travail.
Rincez le concombre et ôtez ses extrémités. Si la peau est épaisse ou amère, épluchez-le partiellement. Coupez-le en tronçons, puis taillez ceux-ci en petits cubes de taille similaire à ceux de la betterave.
Dans le bol du blender, déposez les dés de betterave et de concombre. Ajoutez le yaourt nature, le jus de citron fraîchement pressé et la moitié de l’aneth finement ciselé, puis salez et poivrez.
Mixez par impulsions pour broyer les morceaux, puis faites tourner à vitesse moyenne-élevée jusqu’à obtenir une crème soyeuse, sans fibres visibles. Raclez les parois avec une spatule et mixez à nouveau si des grumeaux persistent.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel, du jus de citron ou du yaourt. Si la soupe est trop épaisse, incorporez de l’eau froide glacée ou un glaçon, puis mixez brièvement jusqu’à obtenir la fluidité souhaitée.
Transvasez la soupe dans un récipient hermétique et laissez-la au réfrigérateur au moins 1 heure. Au moment de servir, parsemez-la du reste d’aneth ciselé et donnez, si vous le souhaitez, un dernier tour de moulin à poivre.
Quiches et tartes salées
Tarte ensoleillée courgette et poivron
Quiche poireaux et Roquefort
Flan salé au fromage
Tarte au Fromage Aérienne et Dorée
Quiche chèvre et pommes de terre
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Tourte au jambon, champignons et sauce Madère
Tourte dorée au jambon et chèvre
Cocas aux Poivrons et Tomates
Tarte aux épinards et lardons fumés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade de roquette et de fenouil finement tranché : leur amertume et leur croquant contrastent avec sa douceur. Des tartines de fromage de chèvre frais apportent une texture crémeuse et prolongent l’accord avec le yaourt. Une eau pétillante au zeste de citron accompagne l’ensemble sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le velouté au réfrigérateur, dans un récipient hermétique couvert d’un film alimentaire au contact de la surface. Cette protection limite l’oxydation, préserve la couleur rubis et évite la formation d’une pellicule sèche. Consommez-le dans les deux jours ; le concombre perd ensuite de sa fraîcheur et l’aneth devient moins vif. Pour une conservation plus longue, placez-le au congélateur dans un récipient adapté. Après décongélation, remuez-le soigneusement pour retrouver une texture homogène, car le mélange peut se séparer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
