Merci !
Cette tourte individuelle associe une garniture de veau, d'oignon, de carotte et de champignons de Paris à une sauce liée au lait et à la farine. La pâte brisée l'enferme sous une croûte dorée au jaune d'œuf. Le thym parfume la préparation, dont la texture doit rester crémeuse mais suffisamment ferme pour être découpée proprement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez légèrement le moule à tarte individuel avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier sulfurisé.
Épluchez l'oignon et la carotte. Taillez l'oignon en fines lamelles et la carotte en petits dés. Essuyez les champignons avec un chiffon humide, puis coupez-les en quartiers fins.
Dans une large poêle, faites fondre le reste du beurre à feu moyen. Faites suer l'oignon et la carotte sans coloration, puis ajoutez les champignons. Poursuivez jusqu'à évaporation de leur eau et tendreté des légumes.
Ajoutez les dés de veau et saisissez-les rapidement sur feu vif en remuant. Arrêtez dès qu'ils sont légèrement colorés à l'extérieur, sans attendre une cuisson complète.
Saupoudrez la farine et mélangez pour enrober la viande et les légumes. Laissez cuire une minute, puis versez progressivement le lait en fouettant jusqu'à obtenir une sauce liée et sans grumeaux.
Ajoutez le sel, le poivre et le thym effeuillé. Réduisez le feu et laissez mijoter quelques minutes, jusqu'à épaississement. Ajustez l'assaisonnement, puis retirez le thym : la garniture doit être crémeuse mais assez ferme pour tenir.
Étalez la pâte brisée sur un plan de travail légèrement fariné. Foncez le moule en laissant un léger débord, piquez le fond à la fourchette, puis versez la garniture sans la tasser.
Rabattez les bords du disque sur la garniture en formant un bord décoratif. Soudez-les par pincement humide, puis pratiquez quelques incisions sur le dessus pour laisser s'échapper la vapeur.
Badigeonnez la surface avec le jaune d'œuf battu, sans excès. Enfournez sur la grille basse pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit uniformément dorée et croustillante. Couvrez de papier aluminium si elle colore trop vite.
Sortez la tourte du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes. Servez-la en tranches avec une salade verte assaisonnée.
Des salades pour accompagner
Salade acidulée pamplemousse, ananas et Paris
Taboulé Frais à l'Agneau et Pois Chiches
Salade de Farfalle à la Feta
Salade fraîcheur mangue, avocat et coriandre
Salade du Médoc au chèvre frais
Salade terre-mer saumon et magret fumé
Vinaigrette Veloutée Miel et Moutarde
Crabe Acidulé à la Mangue et Avocat
Salade de pêches au thon
Salade brésilienne
Poivrons rouges marinés à l'ail et persillade
Vinaigrette Figues, Foie Gras et Noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec un vin blanc sec légèrement boisé : son acidité allège la pâte et la sauce. Une salade de mâche, de carotte et de vinaigrette au citron apporte fraîcheur et contraste. Des légumes racines rôtis prolongent la douceur du plat. En dessert, une tartelette aux pommes légèrement épicée offre une finale fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les parts refroidir, puis placez-les dans une boîte hermétique. Le lendemain, la garniture sera plus liée et les parfums du veau et du thym plus présents, mais la pâte aura perdu de son croquant. Réchauffez les parts au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes pour préserver au mieux la croûte. Pour une conservation longue, emballez chaque portion dans du film étirable, glissez-les dans un sac de congélation et conservez-les jusqu'à trois mois au congélateur. Laissez décongeler lentement la tourte au réfrigérateur, puis repassez-la quelques minutes à haute température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
