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Cette tarte fine associe une pâte feuilletée, une crème d'amande peu sucrée et des rondelles de tomate relevées par la moutarde et l'huile d'olive. La crème apporte une texture fondante et beurrée, tandis que la tomate reste moelleuse mais structurée après cuisson. Servie tiède, elle convient en entrée ou comme plat léger avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre du four.
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en conservant la feuille. Marquez une marge de 1 à 2 cm au couteau, sans découper complètement.
Travaillez le beurre mou à la maryse jusqu'à obtenir une texture pommade. Incorporez la poudre d'amande et le sucre glace, puis ajoutez l'œuf en filet. Assaisonnez de sel et de poivre et mélangez juste assez pour homogénéiser.
Étalez la crème d'amande au centre de la pâte avec une spatule coudée, en laissant la bordure visible. Formez une couche régulière d'environ 3 à 5 mm.
Lavez les tomates et séchez-les soigneusement. Taillez-les en rondelles très fines au couteau bien aiguisé ou à la mandoline.
Disposez les rondelles de tomate en rangées légèrement superposées sur la crème d'amande. Répartissez les tranches les plus juteuses au centre et les plus fermes sur les bords.
Émulsionnez l'huile d'olive avec la moutarde. Badigeonnez délicatement les tomates au pinceau, sans imbiber la pâte, puis poivrez légèrement. Rectifiez le sel après cuisson si nécessaire.
Enfournez et faites cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être bien dorée et feuilletée, la crème légèrement gonflée et les tomates fondues mais encore structurées. Si les bords brunissent trop, baissez la température de 5 à 10 °C.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Coupez-la ensuite avec un couteau long et servez-la tiède.
Des salades pour accompagner
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Salade orange, avocat et noix
Hareng fumé et duo de pommes
Salade Landaise au Foie Gras et Magret Fumé
Salade au poulet et pamplemousse acidulé
Salade Betterave Pomme au Miel
Salade acidulée aux agrumes et surimi
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Tomates à l'échalote ciselée
Vinaigrette Sésame et Gingembre Frais
Salade d'avocat à la mauricienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade verte aux herbes et vinaigrette citronnée : sa fraîcheur équilibre le beurre et le feuilletage. Un vin blanc sec et aromatique convient également, en apportant une note vive aux tomates. Des légumes rôtis au thym prolongent le caractère doux de l'amande, tandis qu'un dessert léger aux agrumes termine le repas sur une touche acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis rangez les parts dans un récipient hermétique. Ne les superposez pas, car l'humidité ramollit la pâte feuilletée. Réchauffez les parts quelques minutes dans un four bien chaud pour retrouver du croustillant. Évitez le micro-ondes, qui rend le feuilletage caoutchouteux. Pour une garde longue, placez les portions bien à plat dans un sac protecteur avant de les congeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
