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Cette salade associe des crevettes, des suprêmes de pamplemousse et d’orange, de la laitue et de la roquette. Les agrumes apportent une fraîcheur acidulée, avec une légère amertume du pamplemousse, tandis que la vinaigrette au citron, au miel et à l’huile d’olive arrondit l’ensemble. Les crevettes peuvent être poêlées ou utilisées déjà cuites. Servie en entrée ou en plat léger, elle se prépare rapidement et se monte au dernier moment pour garder des feuilles fermes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les agrumes : coupez les extrémités du pamplemousse et de l'orange, puis retirez la peau et la partie blanche en suivant la courbure. Prélevez les suprêmes entre les membranes et réservez le jus dans un bol.
Versez le jus d'orange et de pamplemousse dans un récipient. Ajoutez le jus de citron, le miel, une partie de l'huile d'olive, le sel et le poivre. Émulsionnez à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce homogène et brillante, puis goûtez et ajustez l'assaisonnement.
Si les crevettes sont crues, poêlez-les dans une poêle bien chaude avec le reste de l'huile, 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que leur chair soit opaque et légèrement dorée. Laissez-les tiédir. Si elles sont déjà cuites, passez à l'étape suivante.
Placez les crevettes tièdes ou froides dans un bol. Versez-y la moitié de la vinaigrette et mélangez délicatement pour les enrober sans les écraser. Laissez mariner 5 à 10 minutes.
Lavez et essorez soigneusement la laitue et la roquette. Coupez ou déchirez les feuilles en morceaux faciles à manger, puis répartissez-les en lit aéré sur les assiettes de service.
Répartissez les suprêmes d'agrumes sur les feuilles, puis disposez les crevettes par-dessus. Arrosez avec le reste de la vinaigrette en filet fin et parsemez, si vous le souhaitez, de zestes d'agrumes ou d'herbes fraîches ciselées (menthe ou coriandre). Servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un vermentino, dont l’acidité accompagne les crevettes. Une tartine croustillante à l’avocat citronné équilibre l’amertume du pamplemousse. En plat, le riz basmati aux herbes ou le quinoa citronné absorbe la vinaigrette. Une salade d’agrumes au miel prolonge sa fraîcheur au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les crevettes et les suprêmes d’agrumes dans un récipient hermétique, au frais. Gardez la laitue et la roquette séparément, dans un sac perforé, afin qu’elles ne ramollissent pas au contact du jus. Le lendemain, l’acidité peut masquer le miel : ajoutez une vinaigrette fraîche au moment de servir. Posez un film alimentaire au contact des agrumes pour limiter leur oxydation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
