Salades

Salade de crevettes acidulée aux agrumes

Prépa : 25 min

Cuisson : 5 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les agrumes : à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les extrémités du pamplemousse et de l'orange, puis taillez la peau et la peau intérieure blanche en suivant la courbure du fruit pour obtenir des quartiers propres ; récupérez les suprêmes en glissant la lame entre chaque membrane et réservez le jus rendu dans un bol pour la vinaigrette afin de ne rien perdre des arômes.
2

Préparez la vinaigrette en versant dans un petit récipient le jus d'orange et de pamplemousse recueilli, ajoutez la cuillère de jus de citron, le miel, la cuillère d'huile d'olive, une pincée de sel et une pincée de poivre ; émulsionnez vigoureusement avec une fourchette ou un petit fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène et brillant, ajustez l'assaisonnement en goûtant.
3

Si vos crevettes sont crues, poêlez-les rapidement 1 à 2 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur opaque et légèrement dorée, puis laissez-les tiédir ; si elles sont déjà cuites, passez directement à l'étape suivante.
4

Placez les crevettes encore tièdes ou froides dans un bol, versez-y la moitié de la vinaigrette et mélangez délicatement pour bien les enrober sans les écraser ; laissez-les mariner 5 à 10 minutes pour qu'elles s'imprègnent des agrumes tout en conservant leur texture.
5

Pendant ce temps, préparez la base de salade : lavez puis essorez soigneusement la laitue et la roquette pour éliminer toute humidité excédentaire, coupez ou déchirez les feuilles en morceaux de taille agréable à manger, puis disposez-les en lit aéré sur les assiettes de service.
6

Répartissez les suprêmes d'agrumes sur la salade en jouant sur les couleurs et les tailles, disposez les crevettes marquées sur le dessus pour montrer leur brillance, arrosez le tout avec le reste de la vinaigrette en filet fin pour éviter de détremper la salade, et parsemez éventuellement de zestes d'agrumes râpés finement ou d'herbes fraîches ciselées (menthe ou coriandre) pour apporter une note aromatique et visuelle avant de servir immédiatement.

💡 Astuce du chef

Pour un résultat constant et lumineux, contrôler la température des ingrédients est primordial car des crevettes trop froides ou une vinaigrette glacée figent les saveurs et altèrent la texture, privilégier un léger réchauffement à température ambiante dix à vingt minutes avant le service. Laisser reposer la vinaigrette quelques minutes après l’émulsion permet aux saveurs de se fondre et d’éviter une acidité trop marquée en bouche. Ne pas noyer la salade sous la sauce afin de conserver le croquant des feuilles, préférer un enrobage léger en ajoutant la vinaigrette progressivement. Égoutter soigneusement les suprêmes et éliminer le jus accumulé avant de les disposer pour empêcher la salade de devenir détrempée. Assaisonner en plusieurs temps et goûter entre chaque ajout de sel ou de miel pour trouver l’équilibre agrume-sucre sans dominer les crevettes. Manipuler les crevettes avec délicatesse pour conserver leur chair intacte et éviter de les écraser en mélangeant. Si la marinade est prolongée, réduire l’acidité pour éviter que la chair ne se raffermisse et devienne caoutchouteuse. Ajuster le poivre en fin de montage pour préserver ses arômes volatils. Enfin vérifier la tenue des feuilles et retirer les parties flétries afin d’obtenir une salade fraîche et visuellement nette.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres