Recette savoureuse de Mémoranda : plat complet et gourmand
Cette recette savoureuse de Mémoranda transforme des ingrédients simples en un plat complet qui réchauffe sans prise de tête. Idéal pour un dîner en semaine ou un repas du dimanche, elle puise dans la cuisine familiale : morceaux de poulet dorés, pommes de terre fondantes et carottes légèrement sucrées se mêlent pour créer un ensemble généreux et rassurant. L'oignon et l'ail apportent une rondeur aromatique tandis que l'huile d'olive donne du corps et une belle brillance à la préparation. Le persil frais termine le tout avec une touche herbacée qui allège et réveille les saveurs, pendant que sel et poivre soulignent l'équilibre gustatif sans l'alourdir. C'est une recette conçue pour plaire à toute la table, où la simplicité des produits révèle un goût authentique et convivial. Facile à réaliser, elle promet des assiettes copieuses et des sourires autour de la table - le genre de plat qu'on conserve dans son carnet et qu'on aime refaire.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez précisément le four à 200°C pour garantir une chaleur homogène qui permettra au poulet de dorer sans dessécher les légumes .
Placez la grille au milieu du four afin d’obtenir une cuisson régulière.Préchauffez précisément le four à 200°C pour garantir une chaleur homogène qui permettra au poulet de dorer sans dessécher les légumes .
Placez la grille au milieu du four afin d’obtenir une cuisson régulière. -
Étape 2Commencez par préparer les légumes : épluchez les pommes de terre et les carottes puis taillez-les en morceaux de taille similaire (environ 2–3 cm) pour assurer une cuisson uniforme ; évitez les pièces trop petites qui brûleraient ou trop grosses qui resteraient crues. Rincez rapidement les pommes de terre pour enlever l’excès d’amidon et essuyez-les.Commencez par préparer les légumes : épluchez les pommes de terre et les carottes puis taillez-les en morceaux de taille similaire (environ 2–3 cm) pour assurer une cuisson uniforme ; évitez les pièces trop petites qui brûleraient ou trop grosses qui resteraient crues. Rincez rapidement les pommes de terre pour enlever l’excès d’amidon et essuyez-les.
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Étape 3Coupez l’oignon en fines lamelles pour qu’il caramélise pendant la cuisson et hachez finement la gousse d’ail .
Pour un arôme plus doux, retirez le germe de l’ail avant de le hacher. Réservez séparément les légumes préparés.Coupez l’oignon en fines lamelles pour qu’il caramélise pendant la cuisson et hachez finement la gousse d’ail .
Pour un arôme plus doux, retirez le germe de l’ail avant de le hacher. Réservez séparément les légumes préparés. -
Étape 4Dans un grand plat allant au four, disposez d’abord les légumes en une couche uniforme pour qu’ils cuisent à la même vitesse, puis posez les morceaux de poulet dessus en veillant à ne pas trop les serrer afin que l’air chaud circule et que la peau puisse dorer. Si vous utilisez des morceaux avec peau, placez la peau vers le haut.Dans un grand plat allant au four, disposez d’abord les légumes en une couche uniforme pour qu’ils cuisent à la même vitesse, puis posez les morceaux de poulet dessus en veillant à ne pas trop les serrer afin que l’air chaud circule et que la peau puisse dorer. Si vous utilisez des morceaux avec peau, placez la peau vers le haut.
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Étape 5Nappez l’ensemble avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive : versez en filet puis utilisez vos mains ou une cuillère pour imbiber chaque morceau sans en mettre une quantité excessive. Saupoudrez la cuillère à café de sel et la demi-cuillère à café de poivre de façon homogène sur les légumes et la volaille, puis répartissez l’ail et l’oignon émincé. Massagez délicatement les ingrédients pour que l’assaisonnement adhère et que les fibres du poulet s’imprègnent des arômes.Nappez l’ensemble avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive : versez en filet puis utilisez vos mains ou une cuillère pour imbiber chaque morceau sans en mettre une quantité excessive. Saupoudrez la cuillère à café de sel et la demi-cuillère à café de poivre de façon homogène sur les légumes et la volaille, puis répartissez l’ail et l’oignon émincé. Massagez délicatement les ingrédients pour que l’assaisonnement adhère et que les fibres du poulet s’imprègnent des arômes.
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Étape 6Pour intensifier le goût et favoriser une belle croûte, vous pouvez ajouter un léger filet d’huile supplémentaire sur la peau du poulet et, si souhaité, quelques tours de moulin à poivre. Assurez-vous que les morceaux sont bien espacés et que les légumes forment une base régulière pour recueillir les jus de cuisson qui parfumeront le plat.Pour intensifier le goût et favoriser une belle croûte, vous pouvez ajouter un léger filet d’huile supplémentaire sur la peau du poulet et, si souhaité, quelques tours de moulin à poivre. Assurez-vous que les morceaux sont bien espacés et que les légumes forment une base régulière pour recueillir les jus de cuisson qui parfumeront le plat.
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Étape 7Enfournez le plat et laissez cuire pendant environ 35–45 minutes ; à mi-cuisson (après ~20 minutes), vérifiez et mélangez délicatement les légumes pour qu’ils dorent de façon homogène, et arrosez le poulet avec les jus accumulés pour maintenir l’humidité. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la chair du poulet soit blanche et juteuse à cœur et que la peau soit bien dorée, et que les légumes soient tendres sous la pointe d’un couteau. Ajustez le temps selon la taille des morceaux.Enfournez le plat et laissez cuire pendant environ 35–45 minutes ; à mi-cuisson (après ~20 minutes), vérifiez et mélangez délicatement les légumes pour qu’ils dorent de façon homogène, et arrosez le poulet avec les jus accumulés pour maintenir l’humidité. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la chair du poulet soit blanche et juteuse à cœur et que la peau soit bien dorée, et que les légumes soient tendres sous la pointe d’un couteau. Ajustez le temps selon la taille des morceaux.
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Étape 8Sortez le plat du four, laissez reposer 5 minutes pour que les jus se redistribuent, puis parsemez les 5 g de persil frais finement ciselé sur l’ensemble pour apporter de la fraîcheur et un contraste de couleur avant de servir immédiatement.Sortez le plat du four, laissez reposer 5 minutes pour que les jus se redistribuent, puis parsemez les 5 g de persil frais finement ciselé sur l’ensemble pour apporter de la fraîcheur et un contraste de couleur avant de servir immédiatement.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la régularité des morceaux car une découpe homogène garantit une cuisson simultanée et évite les aliments trop cuits ou encore fermes. Un assaisonnement progressif est plus sûr qu'un sel unique généreux car il permet d'ajuster la salinité en fin de cuisson sans masquer les autres saveurs.
Chauffer légèrement l'huile avant d'en mélanger le plat aide à enrober uniformément les ingrédients et favorise une belle coloration sans brûler. Éviter le surpeuplement du plat permet à l'air chaud de circuler et d'obtenir une peau de volaille croustillante plutôt qu'un rendu humide.
Contrôler la cuisson avec un thermomètre ou en vérifiant la chair au point le plus épais évite de trop cuire le poulet et de dessécher la viande. Rassembler les légumes de taille différente par zones dans le plat offre la possibilité de sortir ceux qui sont déjà tendres sans interrompre la cuisson du reste.
Réduire légèrement la température en fin de cuisson et laisser reposer quelques minutes hors du four assure des jus redistribués et une texture plus fondante. Hacher le persil juste avant de servir conserve sa fraîcheur et son arôme sans les rendre amers.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le plat, choisissez un accompagnement de légumes rôtis au four comme des morceaux de courgette et poivron légèrement assaisonnés qui apportent douceur et légère amertume pour contraster le gras du poulet et la douceur des pommes de terre.
En boisson, un vin blanc sec et aromatique à faible extraction tannique mettra en valeur l'ail et le persil tout en nettoyant le palais grâce à une acidité fraîche.
En entrée, une salade croquante à la vinaigrette citronnée introduit de l'acidité et de la fraîcheur pour préparer la progression gustative vers le plat principal.
Pour le dessert, privilégiez une tarte aux fruits d'été peu sucrée qui prolonge la rondeur sans alourdir la fin de repas.
Conservation
Pour conserver votre Mémoranda, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique en verre ou en plastique après refroidissement.
Ce plat peut se conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, attention à l'acidité des tomates si vous les ajoutez, car elles peuvent altérer la texture des autres ingrédients avec le temps.
Il est préférable de ne pas congeler les légumes cuits, car leur texture deviendra trop molle lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du poulet, mais pour une option végétarienne, vous pouvez remplacer le poulet par des morceaux de tofu mariné ou des champignons, tout en ajustant les temps de cuisson.
Questions fréquentes
Pourquoi le poulet reste-t-il sec ou caoutchouteux après la cuisson au four ?
Pourquoi les pommes de terre et les carottes restent-elles fermes et pas tendres malgré la cuisson ?
Pourquoi la peau du poulet ne devient-elle pas dorée et croustillante pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
