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Ce sauté d'agneau associe de l'épaule coupée en cubes, du poivron rouge, de la courgette et des tomates cerises. La viande est d'abord dorée, puis les légumes cuisent dans ses sucs avec l'oignon, l'ail et les herbes de Provence. Le mijotage attendrit l'agneau et fait rendre leur eau aux légumes ; une courte réduction finale évite une préparation trop liquide. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche. La recette donne un plat complet, moelleux et parfumé, où les légumes restent identifiables plutôt que réduits en sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tailler l'épaule d'agneau en cubes réguliers. Retirer l'excès de gras si nécessaire, puis sécher la viande avec du papier absorbant : elle doit être bien sèche pour dorer à la poêle.
Peler et émincer l'oignon en fines lamelles. Écraser puis ciseler finement l'ail ; il doit être prêt à parfumer la cuisson sans rester en gros morceaux.
Laver le poivron, ôter les graines et la membrane blanche, puis le couper en dés d'environ 1,5 cm. Laver la courgette et la tailler en tronçons ou en demi-lunes de taille comparable.
Chauffer une large poêle ou une cocotte à feu moyen-vif avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Ajouter l'oignon et le faire suer sans le laisser brunir.
Quand l'oignon devient translucide, ajouter l'ail et cuire une minute en remuant. Arrêter avant qu'il ne prenne couleur : il doit libérer son parfum sans brunir.
Augmenter légèrement le feu, répartir les morceaux d'agneau en une seule couche et les laisser dorer sans les remuer constamment. Les retourner ensuite pour obtenir une croûte brune sur toutes les faces.
Baisser le feu à moyen, puis incorporer le poivron, la courgette et les tomates cerises, entières ou coupées en deux selon leur taille. Mélanger délicatement pour enrober les légumes des sucs de viande.
Assaisonner avec les herbes de Provence, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les légumes aient rendu leur eau. Remuer occasionnellement.
Retirer le couvercle et monter le feu quelques minutes si nécessaire pour évaporer l'excès de liquide. Goûter, rectifier l'assaisonnement, puis parsemer de persil frais ciselé juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Flan Impérial à la Vanille
Soufflé Nuageux au Parfum de Chartreuse
Crème Vanillée Onctueuse à la Minute
Tiramisu Fraise-Citron : Acidulé
Tarte au potiron et coco parfumée
Tarte aux quetsches et cannelle
Poires et crème vanillée aux figues
Oranges juteuses au miel, menthe et pignons
Framboises Rôties à la Crème Vanillée
Fondant chocolat-marron au micro-ondes
Godets au Chocolat Cœur Coulant
Entremets fondant à l'amande amère
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sauté avec des pommes de terre rôties au romarin ou un couscous aux légumes, qui recueillent les sucs et ajoutent une garniture rassasiante. Une salade croquante de jeunes pousses, tomates confites et olives noires apporte fraîcheur et contraste. Un vin rouge léger à moyen, comme un grenache ou un cinsault frais, accompagne l'agneau sans dominer ses herbes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le sauté, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve jusqu'à trois jours ; après une nuit au frais, la viande et les légumes sont plus imprégnés de leurs arômes, mais les courgettes peuvent devenir plus tendres. Pour une conservation plus longue, versez la préparation dans un sac de congélation, chassez l'air et congelez-la jusqu'à trois mois. Décongelez-la au réfrigérateur, puis réchauffez-la doucement à la casserole avec un petit filet d'eau pour retrouver une sauce onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
