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Cette épaule de porc est cuite lentement au four dans une cocotte, avec du miel, des pruneaux, de l'oignon, de l'ail et du thym. La saisie forme une croûte ambrée, puis le bouillon accompagne une cuisson douce d'environ deux heures. La viande devient assez tendre pour être tranchée ou effilochée, tandis que le jus réduit en sauce sirupeuse. Les pruneaux apportent une note fruitée qui équilibre la richesse du porc et la douceur du miel.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C. Préparer une cocotte allant au four et rassembler les ingrédients.
Peler et émincer l'oignon en fines lamelles. Écraser ou ciseler finement l'ail ; il doit libérer son parfum sans brunir.
Verser l'huile d'olive dans la cocotte sur feu moyen-vif. Quand elle scintille, ajouter l'oignon et l'ail, puis remuer jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.
Augmenter légèrement le feu, déposer l'épaule de porc dans la cocotte et la saisir sur toutes les faces, jusqu'à obtenir une croûte ambrée.
Réduire le feu. Répartir les pruneaux autour de la viande, verser le miel, puis ajouter le bouillon de volaille et le thym. Le liquide doit couvrir au moins la moitié de la viande.
Saler et poivrer, couvrir la cocotte, puis enfourner. Laisser mijoter environ 2 heures, jusqu'à ce que la chair soit fondante et commence à se détacher.
Pendant la cuisson, ouvrir la cocotte une à deux fois pour arroser la viande et répartir les pruneaux. Ajouter un peu d'eau chaude si le liquide diminue trop.
Quand la chair se détache facilement à la fourchette, retirer l'épaule et la maintenir au chaud sous du papier aluminium. Filtrer le jus, le verser dans une casserole et le faire réduire à feu moyen, jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse et brillante.
Trancher ou effilocher l'épaule, puis la disposer sur un plat chaud. Napper de sauce au miel et aux pruneaux et garnir éventuellement de thym avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec des pommes de terre rôties et une purée de céleri, qui prolongent le fondant du plat. Une salade d'hiver aux agrumes et à la roquette apporte la fraîcheur nécessaire face au miel et aux pruneaux. Un gamay ou un pinot noir accompagne la viande sans dominer ses arômes ; une compote de pomme peu sucrée convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser tiédir la viande, puis la placer avec sa sauce dans une boîte hermétique. Elle se conserve trois jours au réfrigérateur ; la sauce contribue à préserver son moelleux et les saveurs de miel et de pruneaux s'intensifient. Réchauffer l'ensemble à feu très doux dans une casserole, avec un peu d'eau pour fluidifier le jus. Pour une conservation plus longue, congeler dans un sac bien fermé pendant deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
