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1
Préchauffer le four à 160°C. Préparer une cocotte allant au four et rassembler tous les ingrédients pour avoir un enchaînement fluide pendant la cuisson.
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2
Peler et émincer l'oignon en fines lamelles afin qu'il fonde uniformément ; écraser finement la gousse d'ail ou la ciseler très finement pour libérer ses arômes sans brûler durant la saisie.
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3
Verser l'huile d'olive dans la cocotte posée sur feu moyen‑vif ; lorsque l'huile scintille, ajouter l'oignon et l'ail et les faire suer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, en remuant pour éviter qu'ils ne colorent trop vite.
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4
Augmenter légèrement le feu, déposer l'épaule de porc désossée dans la cocotte et la saisir sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle croûte ambrée ; cette caramélisation ajoute de la profondeur au jus de cuisson.
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5
Réduire le feu, répartir autour de la viande les pruneaux dénoyautés et verser le miel de façon homogène pour qu'il enrobe partiellement la pièce ; ajouter le bouillon de volaille et les brins de thym en veillant à ce que le liquide couvre au moins la moitié de la viande.
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6
Assaisonner avec le sel et le poivre, couvrir la cocotte puis enfourner. Laisser mijoter doucement pendant environ 2 heures : la faible température permet aux fibres de se défaire et à la chair de devenir fondante.
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7
Pendant la cuisson, ouvrir la cocotte une à deux fois pour arroser la viande avec le jus et répartir les pruneaux autour afin qu'ils s'imprègnent et ne dessèchent pas. Ajuster éventuellement le liquide avec un peu d'eau chaude si nécessaire.
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8
Une fois la viande cuite — la chair doit se détacher facilement à la fourchette — retirer l'épaule et maintenir au chaud sous un papier aluminium. Filtrer ou récupérer le jus de cuisson dans une casserole puis faire réduire à feu moyen pour concentrer les saveurs et obtenir une sauce sirupeuse et brillante qui nappera la viande.
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9
Trancher ou effilocher l'épaule selon la présentation souhaitée, disposer sur un plat chaud et napper généreusement de la sauce au miel et pruneaux. Garnir éventuellement de quelques feuilles de thym frais avant de servir pour un contraste aromatique.