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1
Préchauffer le four à 160°C. Préparer une cocotte allant au four et rassembler les ingrédients.
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2
Peler et émincer l'oignon en fines lamelles. Écraser ou ciseler finement l'ail ; il doit libérer son parfum sans brunir.
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3
Verser l'huile d'olive dans la cocotte sur feu moyen-vif. Quand elle scintille, ajouter l'oignon et l'ail, puis remuer jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.
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4
Augmenter légèrement le feu, déposer l'épaule de porc dans la cocotte et la saisir sur toutes les faces, jusqu'à obtenir une croûte ambrée.
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5
Réduire le feu. Répartir les pruneaux autour de la viande, verser le miel, puis ajouter le bouillon de volaille et le thym. Le liquide doit couvrir au moins la moitié de la viande.
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6
Saler et poivrer, couvrir la cocotte, puis enfourner. Laisser mijoter environ 2 heures, jusqu'à ce que la chair soit fondante et commence à se détacher.
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7
Pendant la cuisson, ouvrir la cocotte une à deux fois pour arroser la viande et répartir les pruneaux. Ajouter un peu d'eau chaude si le liquide diminue trop.
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8
Quand la chair se détache facilement à la fourchette, retirer l'épaule et la maintenir au chaud sous du papier aluminium. Filtrer le jus, le verser dans une casserole et le faire réduire à feu moyen, jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse et brillante.
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9
Trancher ou effilocher l'épaule, puis la disposer sur un plat chaud. Napper de sauce au miel et aux pruneaux et garnir éventuellement de thym avant de servir.