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Le Leite Creme est une crème dessert de la tradition portugaise, préparée avec du lait, des jaunes d’œuf, du sucre et de la fécule de maïs. Cette version est parfumée au zeste de citron, infusé dans le lait avant la cuisson. La fécule donne à la crème sa tenue, tandis que les jaunes lui apportent une texture lisse et soyeuse. Après un refroidissement au réfrigérateur, elle se déguste bien fraîche, nature, en fin de repas ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait entier dans une casserole avec le zeste de citron finement râpé. Chauffez à feu doux jusqu’aux premiers frémissements, sans bouillir, puis coupez le feu. Couvrez et laissez infuser 10 minutes.
Pendant l’infusion, cassez les œufs et ne conservez que les jaunes dans un saladier. Ajoutez le sucre, puis fouettez jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et nettement plus clair.
Ajoutez la fécule de maïs tamisée au mélange de jaunes et de sucre. Fouettez ou mélangez à la spatule jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement répartie et que la préparation ne présente plus de grumeaux.
Retirez le zeste du lait infusé. Versez progressivement une petite quantité de lait chaud dans le saladier en fouettant constamment, puis incorporez le reste en plusieurs fois. La préparation doit être lisse et homogène.
Transférez la préparation dans la casserole et cuisez à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule en bois ou un fouet plat. Lorsqu’elle nappe la spatule, épaissit et reste brillante, retirez immédiatement du feu.
Versez la crème chaude dans des ramequins préchauffés ou dans un grand plat, en raclant la casserole. Laissez refroidir à température ambiante sans couvrir. Une fois tiède, filmez au contact ou couvrez, puis réfrigérez au moins 2 heures et servez bien frais.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le Leite Creme avec un vin de dessert peu sucré et vif, qui rafraîchit la bouche. Dans un menu, une salade d’agrumes et de roquette peut précéder le dessert pour apporter amertume et acidité. Quelques fruits rouges tiédis ou une compotée de fruits jaunes équilibrent aussi sa douceur. Un café court ou un thé vert au jasmin convient en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la crème refroidir à température ambiante, puis couvrez-la d’un film alimentaire au contact ou placez-la dans une boîte hermétique. Conservez les ramequins dans la zone la plus froide du réfrigérateur. La texture se raffermit et les arômes de citron se développent pendant le repos. Consommez le Leite Creme dans les 48 heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
