Dessert

Leite Creme soyeux au zeste de citron

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 2h 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez le lait entier dans une casserole avec le zeste de citron finement râpé ; chauffez à feu doux jusqu’à de légers frémissements sans bouillir pour extraire les huiles essentielles, puis coupez le feu et laissez infuser 10 minutes à couvert afin que le parfum se diffuse dans le lait.
2

Pendant l’infusion, cassez les œufs et ne conservez que les jaunes dans un saladier ; incorporez le sucre et fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une texture crémeuse et une couleur nettement plus claire, signe que le sucre est bien dissous et que de l’air a été incorporé pour une crème plus onctueuse.
3

Ajoutez la fécule de maïs tamisée au mélange jaune-sucre et mélangez avec une spatule ou un fouet en effectuant des mouvements circulaires et raclants pour homogénéiser sans former de grumeaux ; la fécule doit être parfaitement répartie pour assurer une liaison uniforme lors de la cuisson.
4

Retirez le zeste du lait infusé, puis versez progressivement une petite quantité de lait chaud dans le saladier en fouettant constamment pour tempérer les jaunes : cette étape évite la coagulation et permet d’amener doucement la préparation à une température compatissante avant la cuisson finale. Continuez d’incorporer le lait en plusieurs fois jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
5

Transférez la préparation dans la casserole et cuisez à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule en bois ou un fouet plat en réalisant des gestes lents et continus pour éviter l’adhésion au fond ; poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la crème nappe la spatule et épaississe, en contrôlant la consistance : elle doit rester soyeuse et brillante, ni trop liquide ni trop compacte. Retirez immédiatement du feu pour stopper la cuisson.
6

Versez la crème chaude dans des ramequins préchauffés ou un grand plat en raclant bien la casserole pour récupérer toute la préparation, puis laissez refroidir à température ambiante sans couvrir pour éviter la condensation. Une fois tiède, filmez au contact ou couvrez et placez au réfrigérateur au moins 2 heures afin que la texture se stabilise et que les arômes se développent avant de servir bien frais.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une texture parfaitement lisse et une saveur équilibrée, maintenir une température contrôlée est essentiel et éviter les bouillons assure que les jaunes ne coagulent pas ni ne grumele; un thermomètre indiquant 80–85 °C ou une cuisson à feu très doux avec remuages continus garantit une liaison soyeuse. Incorporer le lait chaud progressivement au mélange œufs-sucre évite les chocs thermiques et limite la formation de grumeaux, et si des grumeaux apparaissent, passer la préparation au tamis ou fouetter vigoureusement hors du feu pour les éliminer sans ajouter d’eau. Mesurer précisément la fécule et la dissoudre d’abord dans un peu de sucre ou d’un liquide froid empêche les paquets et assure une prise uniforme. Laisser infuser le zeste à bonne température plutôt que dans un lait bouillant libère les huiles aromatiques sans amertume et retirer le zeste avant la cuisson évite une amertume excessive. Cuire jusqu’à épaississement visible mais conserver un léger supplément d’onctuosité car la crème fige en refroidissant et risquerait d’être trop ferme si trop cuite. Refroidir à température ambiante avant réfrigération empêche la condensation et un film humide à la surface. Conserver au frais couvert améliore les arômes et stabilise la texture.

Nutrition (pour 100g)

139

kcal

Prot.

19g

Gluc.

Lip.

Fibres