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1
Versez le lait entier dans une casserole avec le zeste de citron finement râpé. Chauffez à feu doux jusqu’aux premiers frémissements, sans bouillir, puis coupez le feu. Couvrez et laissez infuser 10 minutes.
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2
Pendant l’infusion, cassez les œufs et ne conservez que les jaunes dans un saladier. Ajoutez le sucre, puis fouettez jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et nettement plus clair.
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3
Ajoutez la fécule de maïs tamisée au mélange de jaunes et de sucre. Fouettez ou mélangez à la spatule jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement répartie et que la préparation ne présente plus de grumeaux.
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4
Retirez le zeste du lait infusé. Versez progressivement une petite quantité de lait chaud dans le saladier en fouettant constamment, puis incorporez le reste en plusieurs fois. La préparation doit être lisse et homogène.
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5
Transférez la préparation dans la casserole et cuisez à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule en bois ou un fouet plat. Lorsqu’elle nappe la spatule, épaissit et reste brillante, retirez immédiatement du feu.
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6
Versez la crème chaude dans des ramequins préchauffés ou dans un grand plat, en raclant la casserole. Laissez refroidir à température ambiante sans couvrir. Une fois tiède, filmez au contact ou couvrez, puis réfrigérez au moins 2 heures et servez bien frais.