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Ce gratin associe du poisson blanc, des crevettes, des moules et des calamars dans une sauce béchamel enrichie de crème fraîche et relevée de citron. Le tout cuit au four sous une couche de fromage râpé, jusqu’à ce que la surface soit dorée et la sauce bouillonnante. L’échalote parfume la base, tandis que le persil apporte une note herbacée. Le repos de cinq minutes après cuisson aide la sauce à se raffermir pour un service plus net.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C et placez une grille au milieu. Beurrez légèrement le plat à gratin avec une partie du beurre.
Épluchez l’échalote et taillez-la très finement en brunoise.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le reste du beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote et laissez-la suer sans coloration 2 à 3 minutes, en remuant jusqu’à ce qu’elle soit fondante.
Saupoudrez la farine sur l’échalote fondue et mélangez vigoureusement pendant environ une minute, jusqu’à obtenir un roux blond sans partie sèche.
Hors du feu, versez progressivement le lait en fouettant sans interruption. Remettez sur feu doux et laissez épaissir en remuant en Z pendant 3–5 minutes, jusqu’à ce que la béchamel nappe la cuillère.
Incorporez la crème fraîche, le jus de citron, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement, puis poursuivez la cuisson doucement une minute : la sauce doit napper la cuillère.
Coupez le poisson blanc en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Disposez-les en une seule couche au fond du plat beurré, en les serrant légèrement.
Répartissez les crevettes, les moules et les calamars sur les morceaux de poisson.
Versez la sauce sur le poisson et les fruits de mer, en commençant par le centre. Inclinez légèrement le plat pour la répartir sans déplacer les ingrédients.
Parsemez le gratin de fromage râpé en couche régulière, puis ajoutez le persil frais ciselé.
Enfournez pour environ 20 minutes. La surface doit être bien dorée et la sauce bouillonnante sur les bords. Pour une croûte plus croustillante, passez le plat 2–3 minutes sous le gril en surveillant de près.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille avant de le servir.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un muscadet, dont l’acidité accompagne la sauce et les saveurs iodées. Une salade de mâche et de fenouil au citron, des asperges ou des haricots verts légèrement croquants l’allègent. Un dessert aux agrumes ou un granité au citron prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le gratin, puis placez les restes dans un récipient hermétique. Ils se gardent jusqu’au lendemain ; la sauce aura alors davantage pris le goût des fruits de mer. Réchauffez doucement au four en couvrant le plat de papier sulfurisé pour préserver l’humidité du poisson et l’onctuosité de la sauce. Pour une conservation longue, congelez les portions individuelles dans des sacs adaptés. Faites-les décongeler progressivement au frais, puis réchauffez-les brièvement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
