Gratin savoureux de poisson et fruits de mer à la crème
Ce gratin savoureux de poisson et fruits de mer à la crème est une invitation à la convivialité qui réchauffe sans prétention. Inspiré des côtes et des tablées familiales, il unit la délicatesse du filet de poisson blanc aux textures iodées des crevettes, moules et calamars pour créer un plat à la fois rassurant et raffiné. La crème apporte une onctuosité enveloppante, rehaussée par une pointe de jus de citron qui éclaire l'ensemble ; le fromage gratiné donne du croquant doré et une profondeur légèrement noisette. L'échalote et le persil frais apportent une fraîcheur aromatique qui équilibre la richesse, tandis que l'assaisonnement simple laisse chaque produit s'exprimer. Facile à préparer et parfait pour un dîner en semaine ou pour recevoir sans stress, ce gratin plaît aux amateurs de mer comme aux gourmands curieux. Suivez la recette pour réussir un plat généreux et fondant qui s'installe naturellement au centre de la table et encourage les secondes portions.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C en plaçant une grille au milieu pour assurer une cuisson homogène .
Préparez également un plat à gratin légèrement beurré afin que le poisson ne colle pas lors du service.Préchauffez le four à 200°C en plaçant une grille au milieu pour assurer une cuisson homogène .
Préparez également un plat à gratin légèrement beurré afin que le poisson ne colle pas lors du service. -
Étape 2Épluchez l’échalote puis taillez-la très finement en brunoise pour qu’elle fonde rapidement et parfume la sauce sans laisser de morceaux trop croquants.Épluchez l’échalote puis taillez-la très finement en brunoise pour qu’elle fonde rapidement et parfume la sauce sans laisser de morceaux trop croquants.
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Étape 3Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen puis ajoutez l’échalote .
Laissez-la suer sans coloration 2 à 3 minutes en remuant délicatement pour libérer ses sucres et préserver son parfum.Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen puis ajoutez l’échalote .
Laissez-la suer sans coloration 2 à 3 minutes en remuant délicatement pour libérer ses sucres et préserver son parfum. -
Étape 4Saupoudrez la farine sur l’échalote fondue et mélangez vigoureusement pendant environ une minute pour cuire la farine et obtenir un roux blond aux notes légèrement noisette, ce qui évitera le goût farineux dans la sauce.Saupoudrez la farine sur l’échalote fondue et mélangez vigoureusement pendant environ une minute pour cuire la farine et obtenir un roux blond aux notes légèrement noisette, ce qui évitera le goût farineux dans la sauce.
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Étape 5Hors du feu, versez le lait progressivement en fouettant sans interruption pour émulsionner et empêcher les grumeaux .
Remettez sur feu doux et laissez la béchamel épaissir jusqu’à nappage, en remuant en Z pour une texture soyeuse (3–5 minutes).Hors du feu, versez le lait progressivement en fouettant sans interruption pour émulsionner et empêcher les grumeaux .
Remettez sur feu doux et laissez la béchamel épaissir jusqu’à nappage, en remuant en Z pour une texture soyeuse (3–5 minutes). -
Étape 6Incorporez la crème fraîche puis ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre .
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Continuez de cuire doucement une minute pour lier les saveurs et obtenir une sauce onctueuse qui nappe la cuillère.Incorporez la crème fraîche puis ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre .
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Continuez de cuire doucement une minute pour lier les saveurs et obtenir une sauce onctueuse qui nappe la cuillère. -
Étape 7Coupez les filets de poisson en morceaux réguliers d’environ 3 cm pour une cuisson uniforme .
Disposez-les en une seule couche au fond du plat beurré en laissant peu d’espace entre les morceaux.Coupez les filets de poisson en morceaux réguliers d’environ 3 cm pour une cuisson uniforme .
Disposez-les en une seule couche au fond du plat beurré en laissant peu d’espace entre les morceaux. -
Étape 8Répartissez harmonieusement le mélange de fruits de mer (crevettes, moules, calamars) sur les morceaux de poisson en veillant à répartir tailles et textures pour des bouchées variées.Répartissez harmonieusement le mélange de fruits de mer (crevettes, moules, calamars) sur les morceaux de poisson en veillant à répartir tailles et textures pour des bouchées variées.
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Étape 9Versez la sauce béchamel à la crème sur le poisson et les fruits de mer en commençant par le centre et en inclinant légèrement le plat pour bien répartir la sauce sans déloger les ingrédients.Versez la sauce béchamel à la crème sur le poisson et les fruits de mer en commençant par le centre et en inclinant légèrement le plat pour bien répartir la sauce sans déloger les ingrédients.
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Étape 10Parsemez le gratin de fromage râpé en une couche régulière pour obtenir une croûte dorée, puis saupoudrez de persil frais ciselé pour apporter une note herbacée et lumineuse avant la cuisson.Parsemez le gratin de fromage râpé en une couche régulière pour obtenir une croûte dorée, puis saupoudrez de persil frais ciselé pour apporter une note herbacée et lumineuse avant la cuisson.
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Étape 11Enfournez le plat pour environ 20 minutes .
Surveillez la coloration : la surface doit être bien dorée et la sauce bouillonnante sur les bords. Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, passez 2–3 minutes sous le gril en surveillant de près.Enfournez le plat pour environ 20 minutes .
Surveillez la coloration : la surface doit être bien dorée et la sauce bouillonnante sur les bords. Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, passez 2–3 minutes sous le gril en surveillant de près. -
Étape 12Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la texture se raffermisse légèrement, ce qui facilitera le service et intensifiera les arômes.Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la texture se raffermisse légèrement, ce qui facilitera le service et intensifiera les arômes.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion des excès d'humidité et à l'équilibre des températures, commencer par bien égoutter les fruits de mer décongelés et tamponner le poisson avec du papier absorbant permet d'éviter une sauce trop liquide et un gratin qui nage. Si la béchamel semble trop épaisse, détendre avec un filet de lait chaud plutôt qu'avec de l'eau pour conserver la texture et l'onctuosité, et si elle est trop fluide, prolonger la cuisson douce une minute en remuant pour éliminer l'amidon cru.
Lors de l'assaisonnement goûter la sauce avant d'assembler car la cuisson au four concentre le sel et le citron, ajuster progressivement sel et jus de citron pour éviter l'astringence. Pour une cuisson homogène répartir les morceaux de poisson en une seule couche et enfourner un plat de taille adaptée pour que la chaleur circule bien.
Un passage rapide sous le grill en fin de cuisson donne une croûte dorée sans dessécher si la température est surveillée à deux doigts de la grille. Laisser reposer hors four cinq minutes stabilise la liaison de la sauce et facilite le service sans casser la texture.
Enfin ciseler le persil au dernier moment pour préserver son parfum et éviter l'amertume.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse, proposez un vin blanc sec et vif comme un sauvignon ou un muscadet qui apporte acidité et minéralité pour découper le gras et réveiller les notes iodées des fruits de mer.
En entrée, une salade croquante de mâche et fenouil assaisonnée d'une vinaigrette au citron prolonge la fraîcheur et crée un contraste de texture avec le gratin.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au four tels que asperges ou haricots verts légèrement croquants apportent amertume douce et mâche pour alléger le plat principal.
Pour terminer, un dessert léger à base d'agrumes ou un granité au citron nettoie le palais et offre une finale acidulée qui prolonge l'harmonie marine.
Conservation
Pour conserver votre gratin de poisson et fruits de mer à la crème, il est conseillé de le placer dans un récipient hermétique et de le réfrigérer.
Il peut se conserver jusqu'à 48 heures au réfrigérateur.
Veillez à ne pas le laisser trop longtemps, car l'acidité de la crème peut altérer la texture et le goût du plat. Évitez également de congeler ce gratin, car la crème et le poisson perdraient leur texture délicate à la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et des fruits de mer.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème végétale.
Si vous êtes allergique aux fruits de mer, envisagez d'utiliser des légumes de saison comme des courgettes ou des épinards pour une alternative savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la béchamel devient-elle granuleuse lors du mélange avec la crème et le lait ?
Pourquoi le poisson et les fruits de mer rendent-ils trop d'eau et rendent le gratin détrempé ?
Pourquoi le dessus du gratin brûle tandis que l'intérieur reste froid et non bouillonnant ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
