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La mousseline de brocolis est une purée lisse préparée avec du brocoli, de la pomme de terre, du beurre et du lait. Le brocoli apporte une saveur végétale et une couleur verte, tandis que la pomme de terre donne de la tenue. Le lait et le beurre adoucissent la préparation et contribuent à sa texture crémeuse. Servie chaude, elle accompagne aussi bien une viande ou un poisson qu’un plat végétarien.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les bouquets de brocoli sous l’eau froide, égouttez-les, puis détaillez-les en petits morceaux réguliers.
Pelez la pomme de terre et taillez-la en cubes de taille uniforme, proches de celle des morceaux de brocoli.
Disposez les légumes dans le panier d’un cuit-vapeur ou dans une casserole perforée au-dessus d’un fond d’eau frémissante. Couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pomme de terre soit fondante et le brocoli tendre mais encore vert éclatant.
Piquez les légumes avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance. Retirez-les immédiatement, puis laissez-les tiédir une minute pour évacuer l’excès d’humidité.
Transférez les légumes dans un grand bol chaud ou dans le bol du mixeur. Chauffez le lait, ajoutez une partie du beurre en petits morceaux, puis versez le lait chaud en filet.
Mixez par courtes impulsions, puis augmentez la vitesse jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Raclez les parois avec une spatule si nécessaire et vérifiez la finesse sans laisser la purée surchauffer.
Incorporez le sel et le poivre progressivement. Goûtez la purée tiède, puis rectifiez l’assaisonnement sans masquer la saveur du brocoli.
Servez immédiatement la purée encore chaude, avec le reste du beurre fondu ou un filet d’huile d’olive si souhaité. Vous pouvez aussi la réserver au bain-marie doux pour la maintenir onctueuse avant dégustation.
Pour finir sur une note sucrée
Crème soyeuse à la vanille infusée
Duo mangue et Carré Frais
Tarte frangipane au chocolat
Moelleux fondant aux éclats de marrons glacés
Omelette soufflée aérienne aux fraises
Gâteau de semoule au cacao
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Charlotte chocolat noir et café intense
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousseline avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur équilibre le beurre. Une salade tiède de lentilles et d’oignon rouge apporte du contraste et de la mâche. Des filets de poulet rôtis au citron et aux herbes conviennent aussi, tout comme un carpaccio de tomates assaisonné d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la mousseline dans un récipient hermétique et plaquez un film alimentaire directement sur sa surface pour limiter le contact avec l’air. Conservez-la au réfrigérateur pendant trois jours maximum ; elle devient plus dense et la saveur du brocoli s’affirme avec le temps. Pour une conservation plus longue, congelez-la dans un sac de congélation en chassant l’air, pendant deux mois maximum. Réchauffez-la doucement à la casserole avec un filet de lait pour lui rendre son onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
