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1
Rincez les bouquets de brocoli sous l’eau froide, égouttez-les, puis détaillez-les en petits morceaux réguliers.
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2
Pelez la pomme de terre et taillez-la en cubes de taille uniforme, proches de celle des morceaux de brocoli.
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3
Disposez les légumes dans le panier d’un cuit-vapeur ou dans une casserole perforée au-dessus d’un fond d’eau frémissante. Couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pomme de terre soit fondante et le brocoli tendre mais encore vert éclatant.
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4
Piquez les légumes avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance. Retirez-les immédiatement, puis laissez-les tiédir une minute pour évacuer l’excès d’humidité.
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5
Transférez les légumes dans un grand bol chaud ou dans le bol du mixeur. Chauffez le lait, ajoutez une partie du beurre en petits morceaux, puis versez le lait chaud en filet.
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6
Mixez par courtes impulsions, puis augmentez la vitesse jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Raclez les parois avec une spatule si nécessaire et vérifiez la finesse sans laisser la purée surchauffer.
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7
Incorporez le sel et le poivre progressivement. Goûtez la purée tiède, puis rectifiez l’assaisonnement sans masquer la saveur du brocoli.
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8
Servez immédiatement la purée encore chaude, avec le reste du beurre fondu ou un filet d’huile d’olive si souhaité. Vous pouvez aussi la réserver au bain-marie doux pour la maintenir onctueuse avant dégustation.