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1
Rincez soigneusement les bouquets de brocoli sous l’eau froide, égouttez-les puis détaillez-les en petits morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
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2
Pelez la pomme de terre, taillez-la en cubes de taille uniforme afin qu’ils cuisent en même temps que le brocoli et évitent de s’écraser prématurément.
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3
Disposez les légumes dans le panier d’un cuit-vapeur ou dans une casserole perforée au-dessus d’un fond d’eau frémissante ; couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la pomme de terre soit fondante et le brocoli tendre mais encore vert éclatant.
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4
Contrôlez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau : les légumes doivent s’enfoncer sans résistance ; retirez-les immédiatement pour préserver la couleur et les arômes, puis laissez-les tiédir une minute pour évacuer l’excès d’humidité.
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5
Transférez les légumes dans un grand bol chaud ou dans le bol du mixeur, ajoutez le beurre en petits morceaux pour qu’il fonde rapidement, puis versez le lait chaud en filet afin de mieux contrôler la consistance.
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6
Mixez par courtes impulsions pour commencer, puis augmentez la vitesse jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse ; travaillez la purée avec une spatule si nécessaire pour vérifier la finesse et éviter les surchauffes.
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7
Rectifiez l’assaisonnement en incorporant le sel et le poivre ; goûtez et ajustez progressivement pour équilibrer les saveurs sans masquer la délicatesse du brocoli.
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8
Servez la purée immédiatement pendant qu’elle est encore chaude, en nappant d’un peu de beurre fondu ou d’un filet d’huile d’olive si souhaité, ou réservez au bain-marie doux pour la maintenir onctueuse avant dégustation.