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Ce velouté glacé associe le melon, les framboises, le jus de citron et la menthe dans une soupe de fruits mixée, servie très fraîche. Le melon apporte une texture douce et veloutée, tandis que les framboises et le citron donnent de la vivacité. La menthe parfume l’ensemble ; le tamisage permet, si vous le souhaitez, d’obtenir une préparation sans pépins. Servez-la en entrée, en mise en bouche ou en dessert léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le melon en deux, ôtez les graines à la cuillère, prélevez la chair en gros morceaux, retirez la peau puis tranchez-la en cubes réguliers.
Rincez délicatement les framboises sous un filet d’eau froide, égouttez-les sur du papier absorbant et éliminez les fruits abîmés.
Placez le melon et les framboises dans le bol du blender. Ajoutez le jus de citron, le sucre et la majeure partie des feuilles de menthe froissées entre les doigts ; réservez quelques feuilles entières pour le dressage.
Mixez par impulsions, puis en continu, jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse. Raclez les parois avec une spatule si nécessaire pour intégrer tous les morceaux.
Goûtez et ajustez : ajoutez un peu de jus de citron si la préparation manque de vivacité, ou incorporez une pincée supplémentaire de sucre si elle est trop acide. Mixez brièvement pour homogénéiser.
Passez la soupe au tamis fin ou à une passoire chinoise pour retirer les pépins, si vous le souhaitez. Refroidissez-la ensuite au réfrigérateur pendant au moins une heure ; elle doit être bien fraîche.
Au moment du service, versez la soupe dans des bols ou des verrines préalablement rafraîchis. Décorez avec quelques framboises entières et les feuilles de menthe réservées, puis servez immédiatement.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon tendre, dont l’acidité équilibre le melon. Une salade de concombre, feta et menthe ou des tuiles salées aux graines apportent une note salée et du croquant. En dessert, un yaourt grec citronné prolonge les saveurs fruitées avec une touche lactée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la soupe pendant une journée au réfrigérateur, dans un récipient en verre hermétique. Le film alimentaire posé directement au contact de la surface limite l’oxydation et aide à préserver la couleur ; les parfums de menthe et de fruits rouges seront plus fondus le lendemain. Pour une garde longue, congelez-la dans des contenants adaptés afin de la servir ensuite sous forme de granité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
