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1
Coupez le melon en deux et, à l’aide d’une cuillère, ôtez les graines puis prélevez la chair en gros morceaux ; retirez la peau et tranchez la chair en cubes réguliers pour faciliter le mixage.
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2
Rincez délicatement les framboises sous un filet d’eau froide, égouttez-les sur du papier absorbant et éliminez les fruits abîmés afin d’obtenir une purée propre et sans amertume.
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3
Placez les cubes de melon et les framboises dans le bol du blender; ajoutez le jus de citron pour équilibrer les sucres naturels, le sucre pour soutenir les arômes et la majeure partie des feuilles de menthe préalablement froissées entre les doigts pour libérer leurs huiles essentielles (réservez quelques feuilles entières pour le dressage).
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4
Mixez par impulsions puis en continu jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse, en raclant les parois avec une spatule si nécessaire pour intégrer tous les morceaux et éviter les fibrilles.
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5
Goûtez la préparation et ajustez l’assaisonnement : si elle manque de vivacité, ajoutez un peu de jus de citron; si elle est trop acide, incorporez une pincée supplémentaire de sucre; mixez de nouveau brièvement pour homogénéiser.
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6
Passez la soupe au tamis fin ou à une passoire chinoise si vous souhaitez une consistance dépourvue de pépins; refroidissez ensuite la préparation au réfrigérateur pendant au moins une heure afin que les arômes se mêlent et que la soupe soit bien fraîche.
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7
Au moment du service, versez la soupe dans des bols ou verrines préalablement rafraîchis; décorez avec quelques framboises entières et les feuilles de menthe réservées, et servez immédiatement pour préserver la fraîcheur et les contrastes de saveurs.