Velouté glacé melon-framboise à la menthe

Préparation

1. 1
   Coupez le melon en deux, ôtez les graines à la cuillère, prélevez la chair en gros morceaux, retirez la peau puis tranchez-la en cubes réguliers.
2. 2
   Rincez délicatement les framboises sous un filet d’eau froide, égouttez-les sur du papier absorbant et éliminez les fruits abîmés.
3. 3
   Placez le melon et les framboises dans le bol du blender. Ajoutez le jus de citron, le sucre et la majeure partie des feuilles de menthe froissées entre les doigts ; réservez quelques feuilles entières pour le dressage.
4. 4
   Mixez par impulsions, puis en continu, jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse. Raclez les parois avec une spatule si nécessaire pour intégrer tous les morceaux.
5. 5
   Goûtez et ajustez : ajoutez un peu de jus de citron si la préparation manque de vivacité, ou incorporez une pincée supplémentaire de sucre si elle est trop acide. Mixez brièvement pour homogénéiser.
6. 6
   Passez la soupe au tamis fin ou à une passoire chinoise pour retirer les pépins, si vous le souhaitez. Refroidissez-la ensuite au réfrigérateur pendant au moins une heure ; elle doit être bien fraîche.
7. 7
   Au moment du service, versez la soupe dans des bols ou des verrines préalablement rafraîchis. Décorez avec quelques framboises entières et les feuilles de menthe réservées, puis servez immédiatement.