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Ce moelleux associe des dés de pomme, de la poudre d’amande et une pâte légère parfumée à la vanille. La pomme apporte du fondant et de l’humidité, tandis que l’amande renforce la texture tendre et le goût du gâteau. La cuisson dans un moule individuel donne un dessert à servir tiède ou à température ambiante, avec une surface dorée et un cœur encore moelleux. La recette convient aussi bien au goûter qu’à la fin d’un repas.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Positionner la grille au centre.
Éplucher la pomme, retirer le cœur, puis couper la chair en dés d’environ 5 mm. Les essuyer rapidement si nécessaire pour limiter l’oxydation.
Faire fondre une partie du beurre à feu doux ou au micro-ondes, en surveillant pour éviter qu’il ne noircisse. Laisser tiédir : il doit rester chaud, mais non brûlant.
Dans un saladier, casser l’œuf et le fouetter avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux, clair et léger.
Ajouter la poudre d’amande, la farine tamisée, la levure chimique et l’extrait de vanille. Mélanger délicatement à la maryse jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans la surtravailler.
Verser le beurre fondu tiède en filet en l’incorporant délicatement. Ajouter les dés de pomme et les répartir dans la pâte sans les écraser.
Beurrer et fariner légèrement un moule individuel avec le reste du beurre, ou utiliser un moule en silicone. Le remplir de pâte, puis égaliser la surface à la spatule.
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée. Planter la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou avec une ou deux miettes moelleuses.
Laisser tiédir le gâteau sur une grille pendant 10 minutes, puis le démouler. Servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
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Saumon au beurre d'épices douces
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel ou un cidre doux accompagne bien ce moelleux, grâce à ses notes fruitées et à sa fraîcheur. Servez-le avec une crème fouettée vanillée ou une boule de glace à la vanille. Une salade verte aux noix et au miel peut précéder le dessert ; un café corsé ou un thé noir le prolonge.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gâteau refroidir complètement, puis le placer dans une boîte hermétique à température ambiante, à l’abri de la lumière directe. Il se conserve ainsi pendant trois jours ; les parfums d’amande et de vanille s’intensifient le lendemain et la texture devient plus fondante. Emballer les parts restantes dans du film alimentaire avant de les placer dans un sac adapté au congélateur. Le gâteau se conserve deux mois au congélateur. Le sortir quelques heures avant de le servir pour qu’il retrouve sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
