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Le flan de surimi est une préparation salée à base d’œufs, de crème fraîche et de surimi, cuite doucement au bain-marie. Sa texture doit rester souple et légèrement tremblotante au centre, tandis que la ciboulette apporte une note fraîche dans la sauce servie à côté. Il peut être réalisé dans un grand moule ou en ramequins individuels, pour une entrée ou un accompagnement servi tiède.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C. Beurrer légèrement un grand moule à flan ou plusieurs ramequins individuels, puis réserver au frais jusqu’à ce que le beurre fige.
Émincer le surimi en fines rondelles ou en petits bâtonnets réguliers.
Dans un grand saladier, casser les œufs et les battre au fouet jusqu’à ce que le mélange commence à mousser. Incorporer progressivement une partie de la crème fraîche froide, jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
Assaisonner avec une partie du sel et du poivre, puis ajouter le surimi. Mélanger délicatement à la spatule sans incorporer trop d’air ; la préparation doit rester crémeuse et dense.
Placer les ramequins beurrés dans un grand plat allant au four. Verser la préparation dans chaque moule en la répartissant équitablement.
Remplir le plat d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
Enfourner sur la grille et cuire à 160°C pendant environ 25–30 minutes pour des ramequins individuels, ou jusqu’à 35 minutes pour un grand moule. La surface doit être légèrement dorée et le centre juste pris, encore légèrement tremblotant.
Pendant la cuisson, ciseler finement la ciboulette avec un couteau bien affûté.
Préparer la sauce en mélangeant la ciboulette avec le reste de la crème fraîche. Rectifier l’assaisonnement avec le reste du sel et du poivre, puis mélanger jusqu’à obtenir une sauce soyeuse.
Laisser tiédir les flans quelques minutes hors du four. Décoller délicatement les bords avec un couteau, puis démouler. Servir tiède avec la sauce ciboulette sur le flan ou à côté.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le flan avec une salade verte croquante et une vinaigrette vive, qui rafraîchissent la crème. Des pommes de terre vapeur légèrement beurrées conviennent pour un accompagnement chaud. Un vin blanc sec et vif souligne la ciboulette ; un sorbet citron ou verveine termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les flans atteindre la température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique pour éviter que leur surface ne sèche. Ils peuvent être dégustés le lendemain, quand leurs saveurs sont plus homogènes. Conservez la sauce séparément, filmée au contact, afin de limiter le jaunissement de la ciboulette et de préserver son parfum. Pour une garde prolongée, placez les portions individuelles au congélateur dans des sachets adaptés. La texture délicate du flan peut toutefois être moins souple après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
