Marmelade de tomates vertes maison : recette facile et gourmande
C'est le genre de pot qui transforme une saison en souvenir : une marmelade de tomates vertes maison, à la fois surprenante et réconfortante. Inspirée des vergers tardifs et des conserves familiales, cette confiture joue la carte de l'étonnement en valorisant la tomate encore croquante, sublimée par la douceur du sucre et la fraîcheur du citron. La gousse de vanille apporte une chaleur délicate, presque enveloppante, qui équilibre l'acidité naturelle et révèle des notes parfumées longues en bouche. Au petit déjeuner sur une tranche de pain grillé, en accompagnement d'un fromage frais ou simplement dégustée à la cuillère, cette marmelade trouve sa place partout où l'on cherche une touche à la fois acidulée et gourmande. Simple à préparer, elle promet des pots généreux à partager et la satisfaction d'un goût fait maison qui surprend agréablement. Laissez-vous tenter : quelques ingrédients bien choisis suffisent pour créer une confiture authentique et mémorable.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer soigneusement les tomates vertes sous l'eau froide puis essuyez-les. Coupez-les en quartiers, ôtez éventuellement le pédoncule et taillez la chair en petits dés réguliers sans retirer la peau pour conserver la pectine naturelle et la tenue en cuisson.Commencez par rincer soigneusement les tomates vertes sous l'eau froide puis essuyez-les. Coupez-les en quartiers, ôtez éventuellement le pédoncule et taillez la chair en petits dés réguliers sans retirer la peau pour conserver la pectine naturelle et la tenue en cuisson.
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Étape 2Zestez le citron finement puis pressez-le pour récupérer tout le jus. Réservez le zeste séparément si vous souhaitez relever la marmelade d'une note d'agrumes en fin de cuisson.Zestez le citron finement puis pressez-le pour récupérer tout le jus. Réservez le zeste séparément si vous souhaitez relever la marmelade d'une note d'agrumes en fin de cuisson.
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Étape 3Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines avec la lame d'un couteau. Dans une grande casserole à fond épais, versez les dés de tomates, ajoutez le sucre, le jus de citron, les graines et la gousse de vanille ainsi que l'eau. Incorporez le zeste si utilisé.Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines avec la lame d'un couteau. Dans une grande casserole à fond épais, versez les dés de tomates, ajoutez le sucre, le jus de citron, les graines et la gousse de vanille ainsi que l'eau. Incorporez le zeste si utilisé.
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Étape 4Portez le mélange à ébullition sur feu moyen en remuant délicatement pour dissoudre le sucre. Dès les premiers bouillons, baissez le feu pour maintenir un mijotage régulier et laissez cuire à frémissements pendant environ 40 à 50 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que la préparation n'attache.Portez le mélange à ébullition sur feu moyen en remuant délicatement pour dissoudre le sucre. Dès les premiers bouillons, baissez le feu pour maintenir un mijotage régulier et laissez cuire à frémissements pendant environ 40 à 50 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que la préparation n'attache.
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Étape 5Pendant la cuisson, écumez si nécessaire pour obtenir un sirop clair et surveillez la consistance : la marmelade est prête lorsqu'une petite quantité déposée sur une assiette froide se fige légèrement et que la texture devient brillante et nappante.Pendant la cuisson, écumez si nécessaire pour obtenir un sirop clair et surveillez la consistance : la marmelade est prête lorsqu'une petite quantité déposée sur une assiette froide se fige légèrement et que la texture devient brillante et nappante.
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Étape 6Retirez la casserole du feu, sortez la gousse de vanille et prélevez éventuellement quelques cuillerées à mixer brièvement pour lisser la préparation si vous préférez une texture plus homogène, en conservant toutefois des morceaux pour la gourmandise.Retirez la casserole du feu, sortez la gousse de vanille et prélevez éventuellement quelques cuillerées à mixer brièvement pour lisser la préparation si vous préférez une texture plus homogène, en conservant toutefois des morceaux pour la gourmandise.
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Étape 7Versez la marmelade encore chaude dans des bocaux stérilisés en laissant un petit espace en haut, fermez immédiatement et retournez les bocaux quelques minutes pour créer le vide. Laissez refroidir complètement à température ambiante avant d'étiqueter et de conserver au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre.Versez la marmelade encore chaude dans des bocaux stérilisés en laissant un petit espace en haut, fermez immédiatement et retournez les bocaux quelques minutes pour créer le vide. Laissez refroidir complètement à température ambiante avant d'étiqueter et de conserver au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre.
Les conseils du chef
La réussite d'une marmelade de tomates vertes tient d'abord à la qualité des fruits et à leur coupe régulière car des morceaux trop gros cuisent inégalement et risquent de rester fermes, il est donc préférable d'utiliser un couteau bien affûté pour tailler des dés semblables. Un dosage précis du sucre par rapport au poids de tomates stabilise la texture et évite une conservation trop acide, peser plutôt que deviner permet d'obtenir la gélification attendue.
L'acidité doit être contrôlée avec le jus de citron ajusté en fin de cuisson si nécessaire afin d'équilibrer sucre et acidité et d'activer la pectine naturelle. Maintenir une ébullition franche au début puis une mijotage régulier sur feu doux limite l'évaporation excessive et empêche les éclaboussures car une cuisson trop vive assèchera la marmelade et concentrera trop le sucre.
Remuer avec une cuillère en bois en raclant le fond évite les brûlures localisées. Tester la prise sur une assiette froide est plus fiable que de chronométrer strictement.
La gousse de vanille doit être fendue pour libérer les graines et retirée avant la mise en bocaux pour une texture nette. Transvaser chaud dans des bocaux propres et fermer immédiatement crée le vide qui prolonge la conservation.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la douceur et la légère acidité, servez avec un fromage à pâte pressée non cuite comme un comté jeune dont le gras et les arômes noisette s'harmonisent avec la vanille et relancent la longueur en bouche.
En accompagnement, proposez des toasts de pain de campagne légèrement grillés pour apporter du croquant et absorber la gelée sans l'alourdir.
En boisson, un vin blanc sec et vif à dominante d'agrumes permettra d'accentuer la fraîcheur citronnée sans masquer la vanille.
En dessert, une simple cuillerée sur une tarte fine aux amandes créera un contraste acidulé et sucré qui prolonge la dégustation sans trop de richesse.
Conservation
La marmelade de tomates vertes se conserve idéalement au réfrigérateur après ouverture, où elle peut rester fraîche jusqu'à deux semaines.
Pour la conservation à long terme, il est recommandé de la stériliser correctement dans des bocaux hermétiques.
Attention à l'acidité de la préparation, qui peut altérer la qualité des bocaux non adaptés. Évitez de laisser la marmelade à température ambiante une fois ouverte, afin de prévenir la prolifération de bactéries.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour les personnes sensibles au sucre, il est possible de remplacer le sucre par un édulcorant naturel comme le sirop d'agave ou le miel, tout en ajustant les proportions selon le goût souhaité.
Questions fréquentes
Pourquoi la marmelade devient-elle trop liquide après refroidissement malgré avoir mijoté?
Pourquoi la marmelade développe-t-elle un goût amer après cuisson?
Pourquoi des morceaux trop durs subsistent après le mixage?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
