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La marmelade de tomates vertes est une préparation sucrée où les tomates encore fermes sont cuites avec du sucre, du citron, de la vanille et de l'eau. Les dés gardent une partie de leur texture tandis que le sirop épaissit et devient brillant. Le citron apporte une note acidulée et la vanille arrondit le goût végétal des tomates. La marmelade peut être laissée en morceaux ou légèrement mixée pour une consistance plus homogène. Elle se sert au petit déjeuner, avec du fromage, sur du pain grillé ou en touche sucrée dans un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez soigneusement les tomates vertes sous l'eau froide, puis essuyez-les. Coupez-les en quartiers, ôtez éventuellement le pédoncule et taillez la chair en petits dés réguliers sans retirer la peau.
Zestez finement le citron, puis pressez-le pour récupérer tout le jus. Réservez le zeste séparément si vous souhaitez l'ajouter en fin de cuisson.
Fendez la vanille dans la longueur et grattez les graines avec la lame d'un couteau. Dans une grande casserole à fond épais, versez les tomates, ajoutez le sucre, le jus de citron, les graines, la vanille et l'eau, puis incorporez le zeste si utilisé.
Portez le mélange à ébullition sur feu moyen en remuant pour dissoudre le sucre. Dès les premiers bouillons, baissez le feu et maintenez un mijotage régulier. Laissez cuire à frémissements pendant environ 40 à 50 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que la préparation n'attache.
Pendant la cuisson, écumez si nécessaire. Vérifiez la prise sur une assiette froide : la marmelade est prête lorsqu'une petite quantité se fige légèrement et que la texture devient brillante et nappante.
Retirez la casserole du feu et sortez la vanille. Prélevez éventuellement quelques cuillerées de marmelade et mixez-les brièvement pour lisser la préparation, tout en conservant des morceaux si vous le souhaitez.
Versez la marmelade encore chaude dans des bocaux stérilisés en laissant un petit espace en haut. Fermez immédiatement, retournez les bocaux quelques minutes, puis laissez-les refroidir complètement à température ambiante avant de les étiqueter et de les conserver au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la marmelade avec un fromage à pâte pressée non cuite, comme un comté jeune : son gras et ses notes de noisette équilibrent le sucre et la vanille. Des toasts de pain de campagne légèrement grillés ajoutent du croquant. Un vin blanc sec et vif prolonge la fraîcheur citronnée, tandis qu'une cuillerée sur une tarte fine aux amandes crée un contraste sucré-acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les bocaux fermés dans un endroit frais et sombre, ou au réfrigérateur. Après ouverture, gardez impérativement la marmelade au réfrigérateur. Pour une conservation sur plusieurs saisons, placez les bocaux au congélateur sans les remplir à ras bord. Après une conservation au congélateur, laissez la marmelade patienter quelques heures à température ambiante avant de la servir afin qu'elle retrouve une texture plus fondante et son brillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
